【摘要】隨著國(guó)潮的興起，與衣食住行相關(guān)的許多老字號(hào)成為人們熱議的焦點(diǎn)。通常意義上，企業(yè)之所以被稱為“老字號(hào)”，先決條件是歷史的悠久性。然而，在新消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，老字號(hào)的發(fā)展單單強(qiáng)調(diào)“老”是不行的，其關(guān)鍵在于“歷久覓新”。“新”的前提在于堅(jiān)守對(duì)傳承技藝與產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求；“新”的核心在于平衡現(xiàn)代性與傳統(tǒng)性，從過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)向創(chuàng)新意識(shí)與多樣化形態(tài)；“新”的難點(diǎn)在于抵御誘惑，控制自身過(guò)快、過(guò)度的成長(zhǎng)。
【關(guān)鍵詞】老字號(hào) 傳承 平衡發(fā)展
【中圖分類號(hào)】G124 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
通常意義上，企業(yè)之所以被稱為“老字號(hào)”，先決條件是歷史的悠久性。日本最長(zhǎng)壽的木造建筑企業(yè)“金剛組”至今已有1400余年；歐洲最古老的酒窖餐廳企業(yè)“圣彼得”至今已有1200余年。我國(guó)商務(wù)部認(rèn)定的1128家“中華老字號(hào)”中最老的企業(yè)“劉毛筆”甚至可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，至今已有2000余年歷史。根據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，千余家中華老字號(hào)中只有10%生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一定規(guī)模、效益好、健康運(yùn)營(yíng)，將近70%的企業(yè)因觀念陳舊、機(jī)制僵化、創(chuàng)新不足、傳承無(wú)力等原因面臨發(fā)展困境，還有約20%的企業(yè)長(zhǎng)期虧損、瀕臨破產(chǎn)。由此可知，老字號(hào)的發(fā)展單單強(qiáng)調(diào)“老”是不行的，其關(guān)鍵在于“歷久覓新”。“新”的前提在于堅(jiān)守對(duì)傳承技藝與產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求；“新”的核心在于平衡現(xiàn)代性與傳統(tǒng)性，從過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)向創(chuàng)新意識(shí)與多樣化形態(tài)；“新”的難點(diǎn)在于抵御誘惑，控制自身過(guò)快、過(guò)度的成長(zhǎng)。
隨著國(guó)潮的興起，與衣食住行相關(guān)的許多老字號(hào)成為老百姓熱議的焦點(diǎn)。在這些聲音中，有些是對(duì)于老字號(hào)致力創(chuàng)新的欣喜與支持，比如五芳齋的創(chuàng)新口味粽子與創(chuàng)意營(yíng)銷影像；有些是對(duì)于老字號(hào)墨守成規(guī)的無(wú)奈與批評(píng)，比如狗不理的口碑翻車與危機(jī)管理滯后。在新消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，如何利用文化創(chuàng)意元素為老字號(hào)注入新活力，如何抓住數(shù)字經(jīng)濟(jì)契機(jī)拓展老字號(hào)的新消費(fèi)群，如何利用文商旅融合助力老字號(hào)新發(fā)展，值得深入思考。
老字號(hào)傳承的根基：傳統(tǒng)理念、工匠精神、鄉(xiāng)愁記憶
根植于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的品牌理念。文化是民族的血脈和靈魂，也是一個(gè)企業(yè)的靈魂。老字號(hào)之所以能夠歷經(jīng)歲月滄桑、延續(xù)百年基業(yè)，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力，共性原因就是在企業(yè)理念中自覺(jué)傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基因。同仁堂、張一元、吳裕泰等名字都來(lái)源于《易經(jīng)》。同仁堂取名自“同人卦”，意在以“天火同人”倡導(dǎo)醫(yī)者仁義之心；張一元取名自“乾卦”，意在以“元亨利貞”倡導(dǎo)順應(yīng)天道自然；吳裕泰取名自“泰卦”，意在以“小往大來(lái)”表示安泰與順利。天福號(hào)的“人心自明，善如家人”、同升和的“同心協(xié)力，和氣生財(cái)”、全聚德的“聚攏德行”、義利食品的“先義后利”，主張的都是“以德興商、誠(chéng)信為本”。由此可知，傳承老字號(hào)，首先要傳承理念與精神。在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境下，面對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，老字號(hào)所堅(jiān)守的文化理念與商業(yè)道德尤為珍貴。
體現(xiàn)于獨(dú)門技藝之中的工匠精神。與消費(fèi)社會(huì)追求“短、平、快”的即時(shí)利益相對(duì)，老字號(hào)背后的技藝追求是精雕細(xì)琢、精益求精。在傳統(tǒng)社會(huì)，手藝人一輩子只做一件事，從生疏到純熟，從青澀到老練，一件事情、一樣?xùn)|西都努力做到最好。無(wú)論是同仁堂的古訓(xùn)“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，還是吳裕泰的古訓(xùn)“制之惟恐不精，采之惟恐不盡”，都體現(xiàn)出老字號(hào)對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)守。無(wú)論是內(nèi)聯(lián)升千層底布鞋每平方寸納81針的嚴(yán)格限定，還是榮寶齋裝裱一幅普通中堂從托心開(kāi)始至完成的整整17道工序，每一個(gè)步驟背后都是對(duì)顧客的承諾。在充斥著浮躁與喧囂，強(qiáng)調(diào)機(jī)器生產(chǎn)、效率至上的大工業(yè)時(shí)代，全社會(huì)對(duì)于工匠精神的推崇恰恰體現(xiàn)出“匠心品質(zhì)”產(chǎn)品的稀缺。工匠精神是精益求精、追求品質(zhì)、注重細(xì)節(jié)的工作原則，是專注并持續(xù)深耕的職業(yè)倫理，以及在此過(guò)程中形成的審美與精神氣質(zhì)。人們對(duì)于老字號(hào)的青睞，既是對(duì)工匠精神的認(rèn)可，也是對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的期待。
深藏于情感深處的鄉(xiāng)愁記憶。美國(guó)學(xué)者霍爾布魯克（Holbrook）和申德勒（Schindler）曾提出消費(fèi)者懷舊心理，即“一個(gè)人對(duì)在年輕的時(shí)候（成年期早期、青少年期、幼年時(shí)期甚至更早）經(jīng)常出現(xiàn)的人和事物的一種偏好”。簡(jiǎn)言之，懷舊就是透過(guò)記憶盡力去拾起那些給人美好感受的過(guò)去。為人熟知的老字號(hào)產(chǎn)品、老字號(hào)店址，往往凝聚了幾代人的共同記憶。一種熟悉的味道、一聲親切的鄉(xiāng)音，甚至一張具有年代感的外包裝紙，都會(huì)喚起“他鄉(xiāng)遇故知”的親切感，進(jìn)而驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者為共同的情感記憶和文化認(rèn)知而消費(fèi)產(chǎn)品或服務(wù)。此外，老字號(hào)所承載的文化情感與記憶，不僅具有時(shí)間性，還具有空間性。當(dāng)具有強(qiáng)烈情感意義的物體出現(xiàn)在特定的場(chǎng)所，空間的特性就具有情感的價(jià)值。
老字號(hào)創(chuàng)新的支點(diǎn)：傳統(tǒng)文化資源活化、生活美學(xué)表達(dá)、數(shù)字場(chǎng)景營(yíng)銷
優(yōu)秀文化資源的創(chuàng)新活化。豐富的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源與多元的當(dāng)代文化品牌資源，是老字號(hào)產(chǎn)品創(chuàng)新的土壤。深挖傳統(tǒng)節(jié)日文化、聯(lián)結(jié)文化遺產(chǎn)資源，是老字號(hào)產(chǎn)品創(chuàng)新的一個(gè)途徑。如北京稻香村在元宵節(jié)、中秋節(jié)、七夕節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日與故宮博物院聯(lián)合推出糕點(diǎn)套盒，將宮廷糕點(diǎn)形制、中國(guó)色彩、健康食材結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了口味與顏值的并重，成為年輕人喜愛(ài)的時(shí)尚美食。其和《國(guó)家寶藏》欄目聯(lián)名推出的博物館中秋奇妙夜月餅禮盒，以膠片動(dòng)畫原理在包裝中融入不同歷史時(shí)期的中秋節(jié)知識(shí)，增添了文化感與趣味性。與同樣基于傳統(tǒng)文化創(chuàng)意活化的IP合作，是老字號(hào)產(chǎn)品創(chuàng)新的另一途徑。如內(nèi)聯(lián)升通過(guò)與熱門影視作品（《如懿傳》《三生三世十里桃花》）的合作，推出多種聯(lián)名款千層底布鞋，借助古裝、玄幻影視劇的熱播將觀眾群轉(zhuǎn)化為消費(fèi)群。
傳統(tǒng)審美意趣的創(chuàng)新表達(dá)。中華傳統(tǒng)審美意趣與當(dāng)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)美學(xué)，是老字號(hào)進(jìn)行品牌傳達(dá)創(chuàng)新的支點(diǎn)。隨著物質(zhì)生活需求的滿足，消費(fèi)者對(duì)于美好生活的需求越來(lái)越多地體現(xiàn)在精神層面。其中最明顯的表征就是“審美趣味”這個(gè)與美學(xué)和藝術(shù)有密切關(guān)系的概念逐漸向生活品味轉(zhuǎn)化。老字號(hào)的發(fā)展不能“倚老賣老”，停留在“過(guò)去時(shí)態(tài)”的生活品味，也不能“顛覆式創(chuàng)新”，脫離自身的文化優(yōu)勢(shì)。最佳的選擇是挖掘傳統(tǒng)趣味的當(dāng)下價(jià)值。這其中，將“新中式美學(xué)”帶入人們生活已經(jīng)成為一些老字號(hào)的努力方向。“新中式美學(xué)”將中華傳統(tǒng)審美趣味與現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)融為一體，兼具高文化附加值與創(chuàng)意附加值，因而此類老字號(hào)產(chǎn)品與同類普通產(chǎn)品相比具有較大的溢價(jià)空間。比如榮寶齋提出的“新式文房”，瑞蚨祥提出的“原創(chuàng)中國(guó)國(guó)風(fēng)潮”，都可歸結(jié)為“新中式美學(xué)”的內(nèi)核。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買老字號(hào)產(chǎn)品不再是滿足日常生活所需，更是個(gè)性化生活方式的表達(dá)，也是文化自覺(jué)的外化。
互聯(lián)網(wǎng)場(chǎng)景下的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷。帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的線上平臺(tái)與帶有體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)特征的線下店鋪，是老字號(hào)傳播創(chuàng)新的場(chǎng)景。在線上場(chǎng)景，得益于互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，電商平臺(tái)憑借便捷性、互動(dòng)性，成為人們接觸老字號(hào)產(chǎn)品的優(yōu)先渠道，抖音等短視頻APP對(duì)老字號(hào)非遺技藝的創(chuàng)新呈現(xiàn)也有助于消費(fèi)群體的拓展。在老字號(hào)線上渠道消費(fèi)者中，“80后”“90后”所占比例較大。在線下場(chǎng)景，融合觀光、休閑、科普、手作、購(gòu)物等為一體的老字號(hào)觀光工廠或是體驗(yàn)工坊逐漸成為消費(fèi)熱點(diǎn)。通過(guò)特色空間塑造以及互動(dòng)體驗(yàn)植入，實(shí)體空間功能從“買”變?yōu)?ldquo;游”。義利北冰洋的親子烘焙體驗(yàn)，北京琺瑯廠的景泰藍(lán)紋樣繪制體驗(yàn)，張?jiān)?、紅星等酒廠提供的自釀酒體驗(yàn)等，均讓老字號(hào)的匠心精神在消費(fèi)者的親身體驗(yàn)中有效傳播。
消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)的印象與痛點(diǎn)
伴隨城市商業(yè)業(yè)態(tài)的更新，一些不符合現(xiàn)代生活需求的老字號(hào)業(yè)態(tài)整體消亡，如北京的清華園浴池；一些不適應(yīng)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的老字號(hào)被迫改換業(yè)態(tài)，如上海的蘭生大酒店、北京的遠(yuǎn)東飯店；一些老字號(hào)品牌并入國(guó)企后長(zhǎng)期閑置，市場(chǎng)價(jià)值下跌的同時(shí)也造成國(guó)有資產(chǎn)的隱性流失，只能嘗試拍賣等轉(zhuǎn)讓方式，如上海的大三元、廣州的成珠樓。“經(jīng)得住百年風(fēng)雨，經(jīng)不起市場(chǎng)洗禮”，老字號(hào)如何擺脫窘境？需要從消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)的印象與痛點(diǎn)中找尋答案。
筆者主持的《消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)企業(yè)的態(tài)度專項(xiàng)調(diào)查》，按照一、二、三線城市進(jìn)行分層抽樣+配比抽樣（有效樣本為6000人），得出以下數(shù)據(jù)：
第一，消費(fèi)者對(duì)茶酒、醫(yī)藥、餐飲類老字號(hào)的認(rèn)知度和消費(fèi)意愿相對(duì)較高，鞋帽服飾及文化用品類老字號(hào)創(chuàng)新更為緊迫（如圖1）。為了了解消費(fèi)者對(duì)不同業(yè)態(tài)老字號(hào)的偏好，調(diào)研組將老字號(hào)分為十大類。消費(fèi)者對(duì)于茶酒類、醫(yī)藥類、餐飲類老字號(hào)品牌的認(rèn)知度與消費(fèi)意愿相對(duì)較高，主要是由于其與“吃”“健康”等概念相關(guān)，符合“民以食為天”的中國(guó)消費(fèi)特色，體現(xiàn)了人們?nèi)找嫣嵘慕】涤^念。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于鞋帽服飾類、文化用品類老字號(hào)品牌的認(rèn)知度較低，但依然存在較明確的消費(fèi)意愿，主要是由于其帶有較為濃厚的傳統(tǒng)文化色彩與傳統(tǒng)生活趣味。但需要注意的是，若只停留在原有產(chǎn)品樣態(tài)，對(duì)材質(zhì)、形態(tài)等缺少針對(duì)當(dāng)下生活的創(chuàng)新，那么其就會(huì)與當(dāng)代消費(fèi)生活或者審美趣味距離甚遠(yuǎn)。伴隨文化生活消費(fèi)的升級(jí)，這兩類產(chǎn)品依然存在市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，但必須要首先解決自身產(chǎn)品與傳播的創(chuàng)新問(wèn)題。
第二，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的地域特色與誠(chéng)信態(tài)度具有較高的認(rèn)同度，高期待值意味著更高的要求（如圖2）。首先，消費(fèi)者最認(rèn)同的老字號(hào)品牌特征是“產(chǎn)品或服務(wù)有地方特色”。老字號(hào)作為所在城市歷史文化資源的載體，在地域文化與地方商業(yè)融合上有著獨(dú)特的價(jià)值。其次，消費(fèi)者認(rèn)同的老字號(hào)品牌特征是“守誠(chéng)信，產(chǎn)品或服務(wù)更有保障”。這表明老字號(hào)“誠(chéng)信為本”的商業(yè)理念依然被大眾所接受與認(rèn)可，但同時(shí)也意味著老字號(hào)若出現(xiàn)不誠(chéng)信的現(xiàn)象會(huì)比一般商家更易受到詬病。
第三，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品與服務(wù)也存在一些負(fù)面情緒，面對(duì)挑剔心理，老字號(hào)亟須激活創(chuàng)意附加值（如圖3）。數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)的負(fù)面評(píng)價(jià)首先是“產(chǎn)品或服務(wù)與日常生活脫節(jié)”，其次是“服務(wù)意識(shí)較差，親和力不高”，再次是“設(shè)計(jì)缺乏創(chuàng)意，不夠吸引人”，價(jià)格并不是消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)的主要敏感因素。從代際差異來(lái)看，“70后”“80后”消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)“產(chǎn)品或服務(wù)與日常生活脫節(jié)”問(wèn)題更為敏感，他們更為重視老字號(hào)產(chǎn)品的當(dāng)下使用價(jià)值；而“90后”消費(fèi)者則對(duì)老字號(hào)“設(shè)計(jì)缺乏創(chuàng)意”更為在意，認(rèn)為一些老字號(hào)產(chǎn)品“太土”，無(wú)法吸引注意力。由此看來(lái)，在實(shí)用性與趣味性上，一些老字號(hào)產(chǎn)品與服務(wù)存在傳統(tǒng)文化資源與創(chuàng)意設(shè)計(jì)融合不足、缺少文化創(chuàng)意附加值等問(wèn)題，因此未能激活更廣泛的消費(fèi)群。
第四，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下老字號(hào)與文旅產(chǎn)業(yè)存在融合創(chuàng)新契機(jī)，須重點(diǎn)開(kāi)發(fā)老字號(hào)文化傳承節(jié)目與創(chuàng)意旅游項(xiàng)目。老字號(hào)產(chǎn)品與其他同類產(chǎn)品相比，最大的優(yōu)勢(shì)在于其背后的歷史價(jià)值與文化價(jià)值。許多老字號(hào)還與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)聯(lián)緊密，其本身已經(jīng)成為非遺名錄中的亮點(diǎn)，和老字號(hào)相關(guān)的傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)產(chǎn)品、代表性傳承人本身就是大眾對(duì)于老字號(hào)的關(guān)注點(diǎn)。除了直接購(gòu)買老字號(hào)產(chǎn)品外，消費(fèi)者是否對(duì)老字號(hào)具有深度了解的行為意向？數(shù)據(jù)表明（如圖4），消費(fèi)者對(duì)于線下行為層面的老字號(hào)店鋪的實(shí)地觀摩與技藝體驗(yàn)、媒介接觸層面的傳承類視頻節(jié)目的觀看（包括電視節(jié)目、互聯(lián)網(wǎng)視頻節(jié)目）等感興趣程度較高，七成以上的人群愿意通過(guò)更多的信息獲取與體驗(yàn)環(huán)節(jié)增加對(duì)于老字號(hào)的了解。此外，考慮到老字號(hào)店鋪與生產(chǎn)地分離的情況，不少消費(fèi)者對(duì)于到老字號(hào)生產(chǎn)地進(jìn)行參觀體驗(yàn)的行為意向值較高。以老字號(hào)生產(chǎn)地為核心的創(chuàng)意工廠游，將是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下老字號(hào)與文旅產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的契機(jī)。深度體驗(yàn)的駐留時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng)，由此形成的品牌印象也有助于提升消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。
老字號(hào)發(fā)展中存在的問(wèn)題與困惑
第一，缺乏創(chuàng)新的內(nèi)生動(dòng)力，“吃老本”式經(jīng)營(yíng)無(wú)法匹配人們的期待。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，靠“吃老本”“老顧客”都是行不通的。因?yàn)闀r(shí)代在發(fā)展，大眾對(duì)于產(chǎn)品的材質(zhì)使用、外觀形態(tài)、類型構(gòu)成有了更加多樣的要求。在日益分眾化的消費(fèi)市場(chǎng)，在滿足所謂的大眾口味下逃避創(chuàng)新，意味著品質(zhì)維持低水平線。同時(shí)，忽略人們對(duì)老字號(hào)的固有印象，一味從價(jià)格端思考創(chuàng)新，也會(huì)遭致反感。
以餐飲業(yè)老字號(hào)為例，創(chuàng)新可以在食材、品類、服務(wù)、消費(fèi)場(chǎng)景等多維度開(kāi)展，脫離創(chuàng)新一味追求高價(jià)位，只會(huì)將大眾推至門外。以狗不理為例，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”在2011年被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，狗不理食品在2015年登陸新三板，其在全國(guó)18個(gè)省份的40余個(gè)城市開(kāi)設(shè)連鎖店，甚至以“Go Believe”的英文名將店鋪開(kāi)設(shè)在了海外，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的品牌擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。但隨著時(shí)間推移，貴且難吃卻成為其口碑標(biāo)簽。在價(jià)格飆升的同時(shí)，人們吐槽更多的是包子本身的口味與品質(zhì)并未提升?？诒c營(yíng)收增長(zhǎng)乏力之下，狗不理在2020年無(wú)奈退市。以全聚德為例，其整體營(yíng)收與凈利潤(rùn)近幾年連續(xù)下滑，2020年在疫情沖擊下虧損額超過(guò)2億元。即便是菜品價(jià)格全線下調(diào)、門店服務(wù)費(fèi)取消等措施也無(wú)法挽回頹勢(shì)。究其原因，無(wú)論是菜品形態(tài)、就餐環(huán)境，還是服務(wù)意識(shí)，都未能根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行提升。
作為對(duì)比，同樣是餐飲業(yè)老字號(hào)，五芳齋品牌通過(guò)一系列創(chuàng)新舉措，力圖打造“有氣質(zhì)、最好玩”的美食品牌。圍繞米棕推出的“經(jīng)典系列、文化系列、時(shí)尚系列、定制系列、雙品牌系列、跨界系列”六類產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)群體的訴求。五芳齋結(jié)合新科技打造的24小時(shí)營(yíng)業(yè)無(wú)人智慧餐廳，讓消費(fèi)者在互動(dòng)游戲中強(qiáng)化品牌形象，進(jìn)而對(duì)熱門商品的流量進(jìn)行整合與互導(dǎo)，智慧門店與普通門店相比，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)40%，客單價(jià)增長(zhǎng)14.5%。由此來(lái)看，唯有從滿足消費(fèi)者多樣化需求角度不斷進(jìn)行產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新，才能讓老字號(hào)“正青春”。
第二，缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維與整合營(yíng)銷思維，缺乏與年輕消費(fèi)者的有效溝通。以“80后”“90后”為主的消費(fèi)中堅(jiān)群體，在消費(fèi)行為上偏好線上付、移動(dòng)購(gòu)，在消費(fèi)態(tài)度上呈現(xiàn)注重個(gè)性、便利、社交的特征。根據(jù)2019年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，電商平臺(tái)上“80后”“90后”的老字號(hào)消費(fèi)者占比超過(guò)七成。老字號(hào)在新時(shí)代的發(fā)展，無(wú)論是營(yíng)銷還是傳播，都必須充分考慮新一代消費(fèi)者的特點(diǎn)，充分融入互聯(lián)網(wǎng)思維，與數(shù)字經(jīng)濟(jì)、社交媒體緊密結(jié)合。
但遺憾的是，當(dāng)前老字號(hào)在線上渠道的拓展上，往往重視平臺(tái)發(fā)展、輕視客群拓展。以鞋帽服飾類老字號(hào)為例，能夠查到官網(wǎng)、在電商平臺(tái)建立自營(yíng)店鋪的品牌有10家，而關(guān)注人數(shù)上萬(wàn)的僅有內(nèi)聯(lián)升、瑞蚨祥、雪蓮、紅都4家，其他老字號(hào)并不活躍。有些企業(yè)作出了一些創(chuàng)新嘗試，如紅都制衣的定制軟件“紅都雙順APP”等，但都在概念階段，并未實(shí)現(xiàn)普及。此外，缺乏整合營(yíng)銷傳播思路也是老字號(hào)發(fā)展存在的問(wèn)題。有的老字號(hào)依然堅(jiān)持“酒香不怕巷子深”，并沒(méi)有對(duì)品牌形象進(jìn)行積極傳播；有的老字號(hào)缺乏當(dāng)代話語(yǔ)表達(dá)的轉(zhuǎn)化，原有的“文化牌”“情懷牌”與新消費(fèi)者無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效溝通。
當(dāng)然，也有一些老字號(hào)通過(guò)短視頻、流媒體方式強(qiáng)化本身的品牌識(shí)別，獲得了廣大網(wǎng)民的關(guān)注與點(diǎn)贊。比如，大白兔與氣味圖書館跨界合作推出的短視頻，給予了消費(fèi)者美好純真童年的質(zhì)樸感受，百雀羚通過(guò)MV展現(xiàn)年輕人創(chuàng)業(yè)過(guò)程中殘酷現(xiàn)實(shí)與美麗夢(mèng)想的交織，激發(fā)起強(qiáng)烈的情感共鳴。
第三，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)存在盲區(qū)，存在“劣幣驅(qū)逐良幣”的負(fù)面生態(tài)。在現(xiàn)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系下，老字號(hào)品牌保護(hù)仍然存在多重掣肘因素。從政府管理體系來(lái)看，商標(biāo)注冊(cè)由商標(biāo)局管理，企業(yè)字號(hào)注冊(cè)由市場(chǎng)監(jiān)管局管理，老字號(hào)評(píng)選由商務(wù)部門管理，多頭管理容易形成監(jiān)管“真空”。盡管從基本屬性上看，企業(yè)名稱與商標(biāo)一樣都可以作為一種商業(yè)標(biāo)識(shí)，構(gòu)成無(wú)形資產(chǎn)，屬于知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇。但在實(shí)際操作中，包含字號(hào)的企業(yè)名稱通常歸于人身權(quán)保護(hù)的范疇，而非知識(shí)產(chǎn)權(quán)，這是造成諸多字號(hào)權(quán)和商標(biāo)權(quán)糾紛的重要原因。
一方面源于老字號(hào)的歷史原因，出現(xiàn)了多地同名老字號(hào)的情況，比如上海張小泉與杭州張小泉之爭(zhēng)，北京稻香村與蘇州稻香村之爭(zhēng)，最后都是老字號(hào)商譽(yù)的整體受損。另一方面更有一些不良商家在產(chǎn)品名稱上精心設(shè)計(jì)，企圖魚(yú)目混珠，如全聚德與金聚德，內(nèi)聯(lián)升與福聯(lián)升，干擾消費(fèi)者的選擇。
此外，當(dāng)老字號(hào)開(kāi)始拓展國(guó)外市場(chǎng)時(shí)，由于對(duì)國(guó)際知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)則缺乏了解，對(duì)境外注冊(cè)的多樣性與復(fù)雜性存在認(rèn)知盲區(qū)，更是舉步維艱。例如紅星二鍋頭在英國(guó)、愛(ài)爾蘭、瑞典、新西蘭被搶注，大白兔奶糖在英國(guó)、美國(guó)、日本、菲律賓、印度尼西亞被搶注。中華老字號(hào)品牌在境外注冊(cè)商標(biāo)比率整體不高，基于訴訟成本和證據(jù)收集等因素的考慮，主動(dòng)通過(guò)訴訟維護(hù)海外商標(biāo)權(quán)益的更少。海外知識(shí)產(chǎn)權(quán)糾紛已經(jīng)逐漸成為影響和制約老字號(hào)海外競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。
老字號(hào)的發(fā)展策略——價(jià)值在“老”，出路在“新”
第一，品質(zhì)為本，保持大眾對(duì)于老字號(hào)的信任感。老字號(hào)能夠歷經(jīng)百年甚至千年風(fēng)霜，除了自身努力外，離不開(kāi)跨代際顧客的認(rèn)可。老字號(hào)往往擁有一批忠實(shí)的顧客，從其對(duì)于老字號(hào)品牌的忠誠(chéng)度、對(duì)于老字號(hào)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，就是名副其實(shí)的“粉絲”。老字號(hào)的“粉絲效應(yīng)”來(lái)源于需求滿足、情感共鳴與價(jià)值認(rèn)同。因此，對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō)，發(fā)展的前提是以品質(zhì)為本、以匠心技藝為本。比如，內(nèi)聯(lián)升千層底鞋獲得高口碑的原因是其經(jīng)過(guò)5個(gè)環(huán)節(jié)、90余道工序、2100針的縫制；吳裕泰抹茶冰淇淋的美譽(yù)來(lái)自于優(yōu)質(zhì)茶葉和生鮮奶制品的食材；同仁堂的底氣建立在自有藥材種植、優(yōu)質(zhì)中藥材篩選、傳統(tǒng)炮制工藝的延續(xù)。
但俗話說(shuō)的好，“愛(ài)之深，責(zé)之切”，正是因?yàn)橄喈?dāng)一批消費(fèi)者關(guān)注老字號(hào)、青睞老字號(hào)、偏愛(ài)老字號(hào)，一旦老字號(hào)品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，形成的負(fù)面輿論壓力則會(huì)更大。伴隨老字號(hào)的規(guī)模擴(kuò)大，特別是特許加盟經(jīng)營(yíng)模式的引入，能否堅(jiān)守品控底線成為老字號(hào)發(fā)展面臨的最重要考驗(yàn)。
第二，跨界合作，合力形成老字號(hào)“注意力”資源。伴隨海量的、冗余的信息資源出現(xiàn)，任何品牌都必須面對(duì)“注意力”資源之爭(zhēng)。“注意力”之所以重要，是因?yàn)槠湟龑?dǎo)行動(dòng)，如果我們擁有一群人或者整個(gè)社會(huì)的注意力，我們就有可能把其引導(dǎo)到其他事務(wù)上去，并可以對(duì)關(guān)注對(duì)象進(jìn)行評(píng)論與解釋。老字號(hào)要拓展原有的消費(fèi)群體，突破以“老”為核心的刻板印象，一個(gè)便捷的渠道就是通過(guò)跨界合作與帶有相同、相似文化元素、文化調(diào)性的品牌進(jìn)行創(chuàng)新融合，進(jìn)而產(chǎn)生化合反應(yīng)，推動(dòng)“注意力”的疊加。比如，“老字號(hào)+文博文創(chuàng)”“老字號(hào)+遺產(chǎn)公園”“老字號(hào)+非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“老字號(hào)+國(guó)漫”“老字號(hào)+古裝影視IP”，類似的跨界合作對(duì)于雙品牌背后的傳統(tǒng)文化元素傳播都具有事半功倍的效果。大白兔與美加凈兩個(gè)老字號(hào)聯(lián)手打造的大白兔潤(rùn)唇膏一經(jīng)上市供不應(yīng)求；北京琺瑯廠與萬(wàn)事利合作生產(chǎn)的絲巾茶罐禮盒成為高端禮物；雷允上與國(guó)漫IP一禪小和尚聯(lián)名推出健康茶飲新品，都曾引發(fā)熱議。這些創(chuàng)新都在提升品牌趣味感的同時(shí)，強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)的品牌識(shí)別。
當(dāng)然，跨界合作也要遵循適度原則，警惕一味的求新求異，使得創(chuàng)新變成獵奇。老字號(hào)產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)牢牢把握“文化附加值+創(chuàng)意附加值”的特色，強(qiáng)調(diào)品牌聯(lián)合的契合度。事實(shí)上，如果不是以產(chǎn)品或服務(wù)特色為根基進(jìn)行營(yíng)銷，則必然會(huì)缺乏可持續(xù)性，也會(huì)拉低老字號(hào)的美譽(yù)度。
第三，“搭車”互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，拓展國(guó)內(nèi)外傳播與銷售渠道。老字號(hào)在互聯(lián)網(wǎng)場(chǎng)景下進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展，意味著產(chǎn)品可以突破區(qū)域性局限，到達(dá)更廣泛的消費(fèi)者，意味著消費(fèi)者自身除了購(gòu)買行為外還可能成為產(chǎn)品的主動(dòng)傳播者、推薦者。根據(jù)電商相關(guān)數(shù)據(jù)，百花蜂業(yè)線上消費(fèi)者“90后”占比高達(dá)40%，北京稻香村70%以上的線上消費(fèi)者都在35歲以下，內(nèi)聯(lián)升40歲以上顧客比例已經(jīng)低于50%。由此可知，線上渠道給老字號(hào)帶來(lái)的是新消費(fèi)力量與新評(píng)價(jià)聲音。
互聯(lián)網(wǎng)同樣有利于老字號(hào)拓展國(guó)外傳播渠道與銷售通路。李子柒在YouTube上擁有高關(guān)注度的視頻均是圍繞衣食住行展示中國(guó)生活方式的。這充分證明了有相當(dāng)一部分國(guó)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)的生活方式感興趣。而帶有中國(guó)生活方式的衣食住行同樣也是眾多老字號(hào)的特色。因此，應(yīng)積極推動(dòng)老字號(hào)“走出去”。
第四，拓展場(chǎng)景體驗(yàn)，將購(gòu)買行為延伸為老字號(hào)“文化游”。體驗(yàn)是消費(fèi)者基于個(gè)人價(jià)值，通過(guò)對(duì)生活與情境的感官感受與心理認(rèn)可而產(chǎn)生的一種精神需求。與一般產(chǎn)品和服務(wù)相比，老字號(hào)產(chǎn)品背后擁有的獨(dú)特技藝、帶有的情感記憶，更需要以親身體驗(yàn)的方式來(lái)加強(qiáng)認(rèn)知與理解。當(dāng)電商成為主力銷售場(chǎng)景時(shí)，老字號(hào)實(shí)體店鋪的功能需要重新定義。實(shí)體店鋪承擔(dān)的功能不能停留在購(gòu)買場(chǎng)景，而應(yīng)通過(guò)場(chǎng)景重置，成為消費(fèi)者體驗(yàn)老字號(hào)文化的空間。
盡管許多老字號(hào)已經(jīng)設(shè)立了以講述發(fā)展歷史為主體的企業(yè)博物館，但單一的陳設(shè)與缺乏對(duì)話感的故事講述，往往難以引起消費(fèi)者的興趣。因此，此類博物館應(yīng)設(shè)置更多的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者有機(jī)會(huì)體驗(yàn)老字號(hào)產(chǎn)品的制作流程，進(jìn)而對(duì)老字號(hào)發(fā)展歷程產(chǎn)生共鳴。有條件的老字號(hào)可以將制造工廠拓展為觀光工廠，成為親子文化消費(fèi)生活、國(guó)內(nèi)外游客在地化文化體驗(yàn)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
（作者為北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院教授）
【注：本文系國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金重大項(xiàng)目“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2015MZD013）階段性成果】
【參考文獻(xiàn)】
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②張瑩、孫明貴：《消費(fèi)者懷舊的理論基礎(chǔ)、研究現(xiàn)狀與展望》，《財(cái)經(jīng)問(wèn)題研究》，2011年第2期。
③[英]邁克·費(fèi)瑟斯通著、劉精明譯：《消費(fèi)文化與后現(xiàn)代主義》，南京：譯林出版社，2000年。
④張雷：《注意力的經(jīng)濟(jì)觀》，《國(guó)際新聞界》，2000年第4期。
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⑥《老字號(hào)趕“國(guó)潮”重在出新》，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，2021年5月14日。
⑦習(xí)近平：《決勝全面建成小康社會(huì) 奪取新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義偉大勝利——在中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告》，北京：人民出版社，2017年。
⑧柳姍姍：《如何為老字號(hào)企業(yè)注入“長(zhǎng)壽基因”？》，《工人日?qǐng)?bào)》，2021年5月18日。
責(zé)編/孫渴 美編/陳媛媛
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