老字號餐飲要根據(jù)新需求調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)、管理模式,滿足人們多樣化消費(fèi)需求;積極探索數(shù)字化應(yīng)用,嘗試線上線下雙渠道運(yùn)營,以吸引更多消費(fèi)者。
民以食為天。逢年過節(jié),餐飲業(yè)總是濃濃煙火氣。據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測,今年“五一”假期,商務(wù)部重點監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長7.1%。老字號餐飲表現(xiàn)尤為亮眼,消費(fèi)熱度持續(xù)攀升。一些老字號餐飲店還成了熱門打卡地,不僅包間一間難求,有的餐飲門店甚至在開餐前1個小時就開始排隊等位。
老字號餐飲贏得更多青睞,靠的是適應(yīng)市場需求,不再“倚老賣老”,在守正創(chuàng)新中開辟新空間。在很多人心中,一個地方的老字號餐飲,代表著這個地方的味道、特色。比如去上海,很多人都會吃一吃小籠包,有著140多年歷史的南翔小籠,至今仍堅守著最初的制作工藝,拳頭產(chǎn)品始終保持原汁原味,唯一變化的是適應(yīng)消費(fèi)者需求創(chuàng)新推出的多樣化口味。到北京,很多游客都會去嘗一嘗豆汁的味道,豆汁冰激凌就是護(hù)國寺小吃拉近與消費(fèi)者距離的創(chuàng)新之舉。
人們出行意愿高漲,也推動著老字號餐飲不斷走向繁榮。淄博燒烤、天水麻辣燙……從過去的一座城到一個景區(qū),再到如今的一家小吃店,人們的旅游目標(biāo)越來越明確,選擇美食也越來越多元化。很多鮮為人知的老字號餐飲小吃也因此走進(jìn)公眾視野,煥發(fā)新活力。積極上線外賣、推出團(tuán)購套餐,既增加門店曝光度和市場覆蓋范圍,又拓寬了營收渠道。
剛剛過去的“五一”假期,老字號餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫釋放了積極信號,也符合餐飲質(zhì)價比消費(fèi)大趨勢。眼下,隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸年輕化,老字號餐飲如何進(jìn)一步吸引年輕人,讓這樣的熱度持續(xù)更久些、影響更廣些,是每家老字號餐飲高質(zhì)量發(fā)展不可回避的話題。
老字號餐飲的底氣在“老”,出路在“新”。因此,積極應(yīng)變至關(guān)重要。過去,中國人的飲食習(xí)慣偏愛重油高糖食物,如今人們注重均衡飲食,在意消費(fèi)場景,還樂于拍照在社交平臺上分享。這就需要老字號餐飲適時調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)、管理模式,滿足人們多樣化消費(fèi)需求。湖南長沙的火宮殿,為迎合年輕人口味和興趣,在門店、庭院里增設(shè)打卡點,增加文創(chuàng)產(chǎn)品等,不僅收獲了大批好評和訂單,也為其他老字號餐飲提供了可借鑒經(jīng)驗。
酒香也怕巷子深。老字號餐飲要在激烈的市場競爭中脫穎而出,還要積極探索數(shù)字化應(yīng)用,嘗試線上線下雙渠道運(yùn)營。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2023餐飲老品牌消費(fèi)報告》,美團(tuán)、大眾點評收錄10年及以上餐飲老品牌到店團(tuán)購訂單同比增長90%??梢哉f,借助相關(guān)平臺推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型,擴(kuò)大服務(wù)供給,一批老字號餐飲實現(xiàn)了高效觸達(dá)消費(fèi)者。
不久前,商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出22項具體政策措施。對于老字號餐飲來說,這是一個做優(yōu)做強(qiáng)、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的極好契機(jī)。期待更多老字號餐飲傳承好背后的歷史文化,守護(hù)好來之不易的市場信任,讓更多消費(fèi)者感受到老字號餐飲的文化、匠心與美味。