全世界不同文化人群的集聚飯局功能大體上是相似的，除了滿足人的口腹之欲這樣的直接生理需要外，還具有人際交流、聯(lián)絡感情、強化關系，甚至解決紛爭的社會作用。中國人的飯局同樣具有上述功能，而且其社會功能更為明顯。中國人追求人多歡聚的熱鬧與滿桌祥和的團圓，這種飲食文化無可厚非，可以看作是中國社會特有的人生價值、家庭倫理和生活美學的一部分。“圓桌”是中國餐飲文化的有趣符號和象征。中國自古以來就是禮儀之邦，重視身份上的敬重。飯局中的圓桌設計既可以保證優(yōu)勢地位人員的突顯身份，還可以最大程度上照顧到飯席人員能夠輻射到的、大體平均的人際物理距離，從而營造一種團結、親密的直覺氛圍。而且，由于餐桌食物的公共呈現(xiàn)，可以自由按需擇取，在餐飲過程中一段時間里大家身處較為親近的距離和客氣的環(huán)境當中，彼此的認同感會短暫快速上升，極少會有人去考慮打量滿桌的食客中誰可能是個“傳染病源”，再提高警惕，小心取餐進食。生活中若確有這樣謹小慎微的人，那他大半也是不會參加任何聚餐活動的。
加快優(yōu)化餐飲習慣
我們不宜因為目前有必要推行分餐制，使用公筷公勺，就過于將傳統(tǒng)的飲食文化簡單視為不文明的“陋習”而“一棍子打死”。在過去生活貧困、資源有限、食材不足的民間社會，最廣大的黎民蒼生最重要的事情就是在為“填飽肚子”而掙扎、奮斗，對于生活無法有過高的要求和奢望。除非是皇權貴族或大富人家才有資格玩弄那些一般人高不可攀的“雅致”。因此，對于完成“吃飯”這件基本的事情一般人并沒有形式上的追求，也不會提出對于完成“吃飯”的器具要有什么特殊安排。大型公共性的群體聚餐不是天天都有的，具有間斷性和周期性。在一段平常的生活之后，人們自然萌生有聚集一堂的心理需求和社會渴望，于是利用節(jié)日、慶典等儀式、機會和場合，理解彼此的近期情況、分享信息、獲得愉悅、滿足關切。要認識到，中國人的傳統(tǒng)飲食文化是在飯桌上體現(xiàn)出來的優(yōu)勢所在，這些優(yōu)勢表現(xiàn)在飲食動作的特殊人際交往作用上，是人際矛盾和解的“試探石”和“紓緩劑”。我們正確的做法是，應該采取歷史眼光分析，尊重人們的樸實感情，避免魯莽的“歷史虛無主義”和對文化習俗的機械否定。
推行分餐制，使用公筷公勺，要求人們盡快改變長久以來形成的用餐習慣，聽起來似乎不那么容易，難以一蹴而就。然而，實際上事情也沒有想象的那樣困難。原因是：其一，分餐制和使用公筷公勺在中國社會并不是什么新鮮事情。一些地方不少人已經(jīng)身體力行，非常自覺地執(zhí)行分餐制。其二，建設“健康中國”已經(jīng)成為人們的美好愿景。在城市垃圾分類逐步展開，居民自覺美化環(huán)境；在農(nóng)村“廁所革命”持續(xù)推進，農(nóng)民積極愛護鄉(xiāng)村生態(tài)。新時代越來越多的公共衛(wèi)生理念逐漸被人們所接納。
首先，推行分餐制需要國家層面在相關領域進行立法。今年以來，山東、上海、湖北等地方政府陸續(xù)出臺了一些本行政區(qū)域內(nèi)的規(guī)章制度。今年“兩會”期間，多位代表、委員建議國家抓住時機盡快啟動分餐制的國家立法。從歷史上看，中國人民勤勞勇敢，從來都不畏艱辛、不懼挑戰(zhàn)，在國家動員、組織和領導之下能夠戰(zhàn)勝一切危機。我們的人民也善于學習和革新，經(jīng)歷過威脅和苦難，人們知道痛定思痛，汲取教訓，吃一塹長一智。但是，在學習和革新的局部過程之中，也的確存在一些人“好了傷疤忘了疼”、麻痹大意、放松警惕的情況。國家需要利用多種手段進行科學宣傳、榜樣示范、典型引導、建章立制，使人們從心靈深處真正銘記一段刻骨銘心的集體記憶；從健康安全第一的角度，讓公共衛(wèi)生安全意識深入民心、落實在行動上，讓全民真正樹立起科學、健康的現(xiàn)代生活習慣。
其次，推行分餐制需要加強對于全民當今時代發(fā)展理念的教育。這次新冠肺炎疫情對經(jīng)濟和社會產(chǎn)生了巨大沖擊。防微杜漸、防范生物風險，控制新冠病毒跨界廣泛傳播，分餐制無疑是一項必要且有效的措施。從科學角度看，要讓人們認識到自然界存在一些人類未知的，高傳染性、高危害性的新型病毒，這些病毒某種條件下可能會在人間傳播。對于它們所帶來的風險后果，人類社會可理解、可掌控的程度還存在很多不確定性。從傳播角度看，要讓人們知曉現(xiàn)代社會諸要素的快速流動已經(jīng)成為常態(tài)化的現(xiàn)象，社會人員流動非常迅速和密集。流動性的時代客觀上讓一些疾病的傳播空間更為廣闊、傳播影響的鏈條更為廣泛。從社會應急角度看，我們雖然擁有強大的保障力量，經(jīng)濟實力和精神動力能夠應對措手不及的社會災難，但畢竟“防范勝于救災”。把嚴重傳染病的苗頭控制在最低限度是最佳的選項，也是對人民最負責的社會治理策略。
最后，推行分餐制需要加強對于全民身體健康現(xiàn)代觀念的宣傳，提高人民群眾的健康認識，形成分餐制利國利民的社會共識。因為隨著生活水平的提高，餐桌上的食物種類更加豐富，絕大多數(shù)人已經(jīng)從“填飽肚子”的溫飽型飲食追求轉向“舌尖上美食”的享受型體驗追求。在不經(jīng)意之間，人們發(fā)現(xiàn)“營養(yǎng)過剩”成為幸福的一部分“煩惱”，越來越多的“富貴病”在中國人當中流行開來?！吨袊难懿蟾?2018》評估全國罹患心血管病人數(shù)高達2.9 億。這與不健康飲食有著緊密的關聯(lián)。分餐制一定程度上可以幫助個體監(jiān)督自己的食物攝入，既可以預防疾病的傳染，也可以保證自己的合理營養(yǎng)搭配。比如，有些個體需要增加蛋白質和維生素，控制脂肪，減少營養(yǎng)過剩帶來的“富貴病”。由此，也能夠減少在公共醫(yī)療資源上個人和國家的支出，助力建設“健康中國”。
（作者為武漢大學社會學院副院長、教授、博導）
【注：本文系教育部人文社科項目“基于大數(shù)據(jù)的西方主要社會思潮發(fā)展動態(tài)及其有效引導研究”（項目編號：18YJC710016）階段性成果】
【參考文獻】
①張大慶：《人類與瘟疫的不懈斗爭》，《求是》，2020 年第6 期。
責編/ 張忠華 美編/ 王夢雅
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