人間煙火氣，最撫凡人心。隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“進(jìn)度條”越來(lái)越快，遭受疫情沖擊最為明顯的行業(yè)之一——餐飲業(yè)正逐漸重現(xiàn)活力。疫情防控的常態(tài)化，也讓“健康、安全”成為餐飲消費(fèi)的新主導(dǎo)，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視就餐習(xí)慣的改變，公筷公勺、分餐制引領(lǐng)了新“食”尚。
“五一”小長(zhǎng)假期間，各地旅游區(qū)餐館的公筷公勺、分餐制成為“標(biāo)配”，備受廣大消費(fèi)者的青睞。傳統(tǒng)的“共餐共食”模式雖早已深入人心，成為餐飲業(yè)的慣性行為。但這種就餐方式卻是很多疾病傳染的重要途徑。據(jù)近日11位疾控專(zhuān)家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，用餐后菜品的菌落數(shù)量，不使用公筷比使用公筷要高出幾十倍甚至幾百倍。特別是新冠肺炎疫情的發(fā)生，健康防護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，讓“分餐分食”模式走進(jìn)了大眾視野。同時(shí)，大盤(pán)菜、大碗湯等“共食”菜品也很容易造成食物浪費(fèi)，帶來(lái)更多不必要的廚余垃圾。
因此，使用公筷公勺、推行分餐制，一方面是防范“病從口入”的一項(xiàng)有效措施，特別是在當(dāng)前疫情防控仍不能松勁的特殊時(shí)期。分餐制不僅干凈衛(wèi)生，又可預(yù)防疾病、助力疫情防控，消費(fèi)者也能吃得安心，從而有效激活餐飲業(yè)市場(chǎng)。另一方面也有利于消費(fèi)者按需就餐、減少浪費(fèi)，形成文明餐飲、環(huán)保節(jié)約的良好風(fēng)尚。
2003年非典時(shí)期，公勺公筷、分餐制在餐飲業(yè)被推廣，但隨著疫情的消逝，這種餐飲方式也逐漸褪去熱度。如何才能避免“分餐制”只是一陣風(fēng)、一時(shí)熱，還需要多方發(fā)力，打好健康就餐、文明就餐的持久戰(zhàn)。
以改變就餐理念為核心。從傳統(tǒng)文化和理念來(lái)看，合餐模式的流行由來(lái)已久。要破除根深蒂固的傳統(tǒng)思想，必須加強(qiáng)社會(huì)宣傳和引導(dǎo)，摒除“一雙筷子吃天下”的舊習(xí)，形成理念共識(shí)，讓健康衛(wèi)生的就餐行為成為社會(huì)自覺(jué)。餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)政府部門(mén)要強(qiáng)化引導(dǎo)、注重多方式多渠道宣傳。餐飲企業(yè)也同樣肩負(fù)責(zé)任，要循循善誘，創(chuàng)造條件和環(huán)境，提供公筷公勺和分餐服務(wù)。個(gè)人更要從自身做起，從家里的餐桌開(kāi)始，踐行健康、文明就餐習(xí)慣。
向餐飲行業(yè)改革要?jiǎng)恿?。一?chǎng)疫情，危與機(jī)共存。目前人們對(duì)分餐制的飲食需求，讓餐飲企業(yè)的供給側(cè)改革顯得尤為重要。3月份，上海市黃浦區(qū)首批100家餐飲企業(yè)創(chuàng)新設(shè)計(jì)公叉勺，同時(shí)具備叉和勺的功能，為全面推行公筷公勺、倡導(dǎo)消費(fèi)者文明健康用餐創(chuàng)造便利，贏得大量好評(píng)。餐飲業(yè)要抓住機(jī)遇，積極響應(yīng)，創(chuàng)新餐盤(pán)、公筷設(shè)計(jì)，優(yōu)化餐廳布局裝飾，創(chuàng)造良好的分餐分食環(huán)境。同時(shí)在新菜品研發(fā)方面融入分餐分食理念，實(shí)現(xiàn)按位上菜，一人一份。餐飲行業(yè)自身改革的一小步，必將實(shí)現(xiàn)分餐制推行的一大步。
公筷公勺，舉手之勞；分餐分食，情誼不少。中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文明健康的用餐方式，更會(huì)為美食文化增加一抹色彩。分餐制守護(hù)了“舌尖安全”，減少了“舌尖浪費(fèi)”，讓人們吃得安心、吃得舒心。作為一種新的生活習(xí)慣，其推廣難度不小，也并非一蹴而就，但只要個(gè)人、餐飲企業(yè)、社會(huì)等各方齊心發(fā)力，一定能夠營(yíng)造健康、文明就餐的良好社會(huì)風(fēng)尚。（作者：徐美林 ）
