記者近日在北京采訪部分餐飲企業(yè)和從業(yè)人員時(shí)了解到，近年來(lái)，北京餐飲行業(yè)積極參與到“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)中，鼓勵(lì)適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)文明消費(fèi)，積極推動(dòng)節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)方式。
8月8日中午，在便宜坊新世界店里，記者看到，雖然不是周末，但大廳里一片人聲鼎沸。不少旅游團(tuán)游客正細(xì)細(xì)品味著北京的特色餐飲。“暑期的時(shí)候，客人較平日要多。很多外地客人是第一次來(lái)，我們會(huì)推薦合適的菜品，讓他們既能嘗到北京特色，又不會(huì)浪費(fèi)。”便宜坊新世界店經(jīng)理馬嘉告訴記者，便宜坊作為國(guó)有老字號(hào)企業(yè)，積極倡導(dǎo)“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”，“老字號(hào)也肩負(fù)著引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)的使命，要以老字號(hào)的影響力推動(dòng)形成文明健康的生活方式和消費(fèi)方式”。
據(jù)介紹，便宜坊集團(tuán)已連續(xù)10年開展“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”活動(dòng)，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃盡盤中餐，九折把您獎(jiǎng)”活動(dòng)，客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受九折優(yōu)惠，引導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者“光盤行動(dòng)”。“活動(dòng)的初衷，還是從顧客的角度出發(fā)，為他們著想。”馬嘉告訴記者，多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中他們發(fā)現(xiàn)，顧客的消費(fèi)習(xí)慣受一些傳統(tǒng)習(xí)慣的影響較大，“這種時(shí)節(jié)，比如有顧客請(qǐng)客，就愿意多點(diǎn)”。馬嘉表示，針對(duì)這種情況，服務(wù)員會(huì)在點(diǎn)單的時(shí)候根據(jù)客人人數(shù)以及服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，推薦適當(dāng)?shù)拇钆浣M合，同時(shí)會(huì)悄悄地告訴買單顧客有獎(jiǎng)活動(dòng)，“實(shí)施起來(lái)，客人面子里子都有了，效果還是不錯(cuò)的”。
北京金融街威斯汀大酒店開業(yè)10年來(lái)，適時(shí)引導(dǎo)和鼓勵(lì)酒店的客人理性消費(fèi)，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。由于不同餐廳營(yíng)業(yè)形式不同，酒店采取了不同的方式倡導(dǎo)節(jié)約。在自助餐廳，采取每個(gè)檔口的服務(wù)人員幫助客人取餐形式，倡導(dǎo)客人適量取餐，進(jìn)而減少不必要的浪費(fèi)。在零點(diǎn)餐廳，餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中，會(huì)主動(dòng)提示和倡導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)；支持消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，節(jié)儉用餐。
記者從北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，商務(wù)部、中央文明辦關(guān)于餐飲節(jié)約的倡議發(fā)出后，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)積極在全社會(huì)倡導(dǎo)“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”的文明、理性消費(fèi)理念，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在菜單上標(biāo)明食材分量，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)，有條件的餐飲企業(yè)可根據(jù)消費(fèi)者要求提供“大小份”菜品。走訪下來(lái)，記者看到，各大餐館均能尊重顧客消費(fèi)需求，又積極倡導(dǎo)顧客養(yǎng)成綠色生活好習(xí)慣。
