近日，湖南省醴陵市人民政府向全國生態(tài)食材評定中心申報的“中國生態(tài)美食小炒之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌項目通過現(xiàn)場評審。
醴陵市“中國生態(tài)美食小炒之都”專家評定反饋會
專家組由中國食品報社總編輯劉彤、原國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品稽查專員，國家市場監(jiān)督管理總局市場稽查專員李玉家，中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所原黨委書記、研究員潘晨光，全國生態(tài)食材評定中心常務(wù)副主任于永濱，全國生態(tài)食材評定中心秘書長畢海英，湖南省專家工作站站長張世樂、副站長朱軍等專家組成。專家組實地考察了醴陵市小炒產(chǎn)業(yè)相關(guān)龍頭企業(yè)及產(chǎn)品，并召開了評審會議，聽取了醴陵市文旅廣體局朱萬青副局長等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對醴陵市產(chǎn)業(yè)發(fā)展及小炒產(chǎn)業(yè)的綜合情況的介紹。醴陵小炒菜以帶汁小炒這一極具地方文化特色的烹飪技法而聞名，醴陵小炒菜是本地人民舌尖上的美味，是外地游子文化里的鄉(xiāng)愁，也是八方游客記憶中的醴陵。
專家組從醴陵小炒上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)模、美食地標(biāo)道地食材美食品類挖掘、醴陵文旅、餐飲美食產(chǎn)業(yè)的特色及綜合經(jīng)濟(jì)發(fā)展布局規(guī)劃等方面，對醴陵市餐飲美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)值效益、上下游產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、是否具備可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)承載力、資源價值轉(zhuǎn)化、品牌價值收益、建立區(qū)域公用品牌的規(guī)劃目標(biāo)以及產(chǎn)業(yè)納入城市品牌戰(zhàn)略的體系建設(shè)、加強(qiáng)生態(tài)美食地標(biāo)產(chǎn)業(yè)鏈龍頭示范效應(yīng)，以生態(tài)美食地標(biāo)為核心的生態(tài)區(qū)域品牌建設(shè)等多個方面綜合考評。
專家組考察醴陵小炒餐飲企業(yè)
近年來，醴陵市牢固樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的兩山理念，著力打造陶瓷、煙花和小炒的醴陵三寶文化IP，拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以餐飲美食“小炒”特色積極推動生態(tài)美食地標(biāo)價值成果轉(zhuǎn)換。據(jù)了解，目前醴陵市擁有省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園6個，市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園11個，擁有省級龍頭企業(yè)10家，市級龍頭企業(yè)48家，醴陵本土特色食材玻璃椒核心生產(chǎn)經(jīng)營主體8家，其中1家市級龍頭企業(yè)。醴陵茶油是株洲市農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌，擁有1家省級龍頭企業(yè)和4家市級龍頭企業(yè)。以“醴陵小炒肉”、炒粉、扣肉、醬鴨等特色菜品，拉動醴陵玻璃椒等本土特色蔬菜、生豬、肉制品加工、油茶、畜禽種養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。
評審專家組考察醴陵小炒餐飲企業(yè)
專家組圍繞醴陵小炒特色美食申報的“中國生態(tài)美食小炒之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌項目，從上下游關(guān)聯(lián)特色企業(yè)進(jìn)行了實地考察，對醴陵東風(fēng)大酒店醴陵小炒肉、醴陵湘贛紅醴陵殺豬肉、大唐盛世苦瓜炒仔鴨、醴陵溪云墅居云耳土雞、湘洲食品熱鮮肉、聶姐醴陵黑山羊肉、湘醴田園小炒黃牛肉、醴陵巖泉生態(tài)農(nóng)業(yè)的醴陵玻璃椒等企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行了中國美食地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品、中國生態(tài)美食地標(biāo)品牌產(chǎn)品、中國生態(tài)食材品牌產(chǎn)品等企業(yè)申報項目同時進(jìn)行了現(xiàn)場評審。
據(jù)了解，醴陵之名早于秦始，盛產(chǎn)陶瓷、花炮，是世界釉下五彩瓷原產(chǎn)地、中國“國瓷”“紅官窯”所在地和花炮祖師李畋故里。醴陵美食，以其家常、隨性、好吃而著稱。醴陵小炒是其中最具代表性的經(jīng)典美味，醴陵小炒肉最大的特點就是帶湯汁，與其他地區(qū)小炒肉口感不同，它的肉質(zhì)會很鮮嫩，將主材與醴陵特色食材玻璃椒同炒入味，然后加水煮沸起鍋，這種“帶湯小炒”的烹飪方法，不僅保留了食材的原汁原味，還通過湯汁的調(diào)和，使得整道菜的口感更加鮮嫩多汁，層次分明。
在醴陵，小炒不僅僅是一種烹飪方式，更是一種文化的傳承與創(chuàng)新。除了醴陵小炒肉，醴陵的諸多小炒，如苦瓜炒仔鴨、原汁羊肉等，也都是“帶湯小炒”的佳作，形成了千變?nèi)f化的風(fēng)味組合。
近年來，醴陵市委、市政府圍繞“醴陵小炒”城市品牌在不斷發(fā)力，通過舉辦醴陵炒粉節(jié)、小炒肉節(jié)、首屆“醴陵名廚”評選等一系列活動，大力宣傳推廣“醴陵十碗”“醴陵一桌菜”“醴陵十樣特色小吃”等，使得醴陵菜的品牌知名度、影響力和美譽(yù)度不斷增強(qiáng)。
在評定反饋會上，醴陵市人民政府副市長尹世俊表示，醴陵申報“中國生態(tài)美食小炒之都”是醴陵生態(tài)文化建設(shè)的大機(jī)遇，也是醴陵小炒升級發(fā)展的大幸運(yùn)。一直以來，醴陵市委、市政府將醴陵小炒作為重點打造的產(chǎn)業(yè)名片，積極推動醴陵小炒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展。此次申報是醴陵小炒發(fā)展的重要契機(jī)，未來將加大對醴陵小炒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)生態(tài)食材種養(yǎng)殖基地建設(shè)，完善美食產(chǎn)業(yè)鏈條，培育更多知名餐飲品牌，繼續(xù)推動醴陵小炒走向全國、走向世界。
專家組同時對醴陵下一步以打造“醴陵小炒”生態(tài)品牌為核心的生態(tài)美食地標(biāo)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及發(fā)展提出多角度建議。劉彤提出醴陵市打造面向全國、全世界的“小炒文化”大產(chǎn)業(yè)四目標(biāo)：（1）提高品牌知名度美譽(yù)度；（2）促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展；（3）推動生態(tài)與文化傳承；（4）打造全國甚至國際知名的地方美食品牌。同時需要明確5項任務(wù)：（1）明確品牌定位和核心價值，地方特色+生態(tài)綠色，突出傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代健康需求結(jié)合；（2）要構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系；（3）挖掘文化內(nèi)涵；（4）推動產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展；（5）運(yùn)用多種方式加大市場推廣力度。李玉家提出，推動生態(tài)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，要特別關(guān)注生態(tài)、綠色、有機(jī)、營養(yǎng)和安全，特別是餐飲美食產(chǎn)業(yè)要嚴(yán)守食品安全底線，杜絕食品安全事故、杜絕產(chǎn)業(yè)鏈的上下游全部環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險發(fā)生。潘晨光建議，要挖掘保護(hù)傳統(tǒng)美食和技藝、注重創(chuàng)新改良開發(fā)特色菜品、打造特色飲食品牌、提升醴陵飲食知名度，推動品牌連鎖特許經(jīng)營等方式，提升飲食服務(wù)質(zhì)量及品質(zhì)，利用美食街、大賽等加強(qiáng)飲食文化宣傳推廣，建立食品安全追溯體系、注重生態(tài)品牌建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)。于永濱建議，打造醴陵小炒文化品牌旨在提升醴陵城市品牌名片形象，進(jìn)一步促進(jìn)醴陵文旅產(chǎn)業(yè)的生態(tài)價值實現(xiàn)，建議要重視小炒產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，推動特色小炒創(chuàng)業(yè)項目、建立配套的生態(tài)物流體系、加強(qiáng)生態(tài)食材種養(yǎng)殖基地建設(shè)，注重產(chǎn)品研發(fā)、商業(yè)推廣標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展以及國際化渠道拓展。張世樂等專家也提出加強(qiáng)餐飲行業(yè)的規(guī)范和安全管理，提煉小炒故事，研究產(chǎn)品推廣方法，突出本地特色，提升品質(zhì)。
通過此次“中國生態(tài)美食小炒之都”生態(tài)區(qū)域公用品牌評定，希望醴陵這座充滿歷史文化元素的名城借助此次契機(jī)，進(jìn)一步做響醴陵生態(tài)小炒文化品牌，以打造生態(tài)美食地標(biāo)小炒之都這一生態(tài)區(qū)域公用品牌，切實推動醴陵市生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)的高質(zhì)量發(fā)展，以“中國生態(tài)美食小炒之都”的生態(tài)區(qū)域公用品牌推動全新的醴陵生態(tài)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展品質(zhì)和速度，以“生態(tài)名片”展示醴陵深厚的文化底蘊(yùn)和獨特的城市魅力。（畢海英）
