近日，由國家市場監(jiān)督管理總局食品安全協(xié)調(diào)司指導(dǎo)、中國標(biāo)準(zhǔn)出版社主辦的“食品安全總監(jiān)落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任”經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)在北京召開，會(huì)上發(fā)布了“企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐”典型案例。海底撈探索的“建立‘嗨食安’模式 全鏈條全方位全動(dòng)員參與食品安全管理”案例入選。海底撈集團(tuán)黨委委員、質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜介紹，這是對(duì)海底撈推出“一日食安員”制度，實(shí)現(xiàn)全員參與食品安全管理，增強(qiáng)員工的責(zé)任感與企業(yè)文化的充分肯定。
海底撈自1994年成立以來，始終將食品安全作為核心發(fā)展內(nèi)容，積極探索“黨建+”治理模式，建立全鏈條、全方位、全動(dòng)員“嗨食安”食品安全管理模式，把黨建工作融入食品安全監(jiān)管全過程，細(xì)化食品安全責(zé)任，明確分層分級(jí)責(zé)任主體，建立動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，利用信息化手段實(shí)施日管控、周排查、月調(diào)度，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的精準(zhǔn)防控，全力守護(hù)“舌尖”安全。
黨政同責(zé) 落實(shí)食品安全“兩項(xiàng)責(zé)任”
為全面激活黨建引領(lǐng)效能，實(shí)現(xiàn)黨建工作與食品安全監(jiān)管工作的有機(jī)融合，有效預(yù)防和根除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格遵循餐飲食品行業(yè)食品安全屬地管理責(zé)任和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主體責(zé)任，集團(tuán)黨委將食品安全擺在重要位置，建立健全食品安全責(zé)任制，成立質(zhì)量安全管理中心，由黨委班子成員負(fù)責(zé)食品安全主體包保督導(dǎo)，圍繞門店生產(chǎn)經(jīng)營、供應(yīng)鏈品質(zhì)發(fā)展打造全鏈條、全方位、全動(dòng)員的“三全”食品安全保障體系，實(shí)現(xiàn)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”和“黨政同責(zé)”工作同部署、同推進(jìn)、同落實(shí)，不斷提升黨建引領(lǐng)食品安全共建共治效能。
海底撈從食品安全事故處理、原料控制、過程控制、進(jìn)貨查驗(yàn)、健康管理、人員管理、有害生物防治、餐廚廢棄物處置、食品添加劑、場所/設(shè)施的清潔和維護(hù)、培訓(xùn)與考核等11個(gè)方面建立門店端食品安全管理制度，在新員工入職培訓(xùn)中加入食品安全工作課程，啟動(dòng)了新員工“雙安全”認(rèn)證培訓(xùn)課程，將食安培訓(xùn)與人力資源體系打通，只有通過學(xué)習(xí)和考試，獲得食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認(rèn)證證書后，方可在后續(xù)工作中打卡計(jì)件，得到崗位工資。
與此同時(shí)，海底撈還從供應(yīng)鏈端建立食品原料供應(yīng)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，從產(chǎn)品開發(fā)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、原料標(biāo)準(zhǔn)制定、索證索票、現(xiàn)場實(shí)地審核等環(huán)節(jié)把關(guān)，確保進(jìn)入系統(tǒng)的每個(gè)物料、每個(gè)供應(yīng)商都是經(jīng)過嚴(yán)格甄選的。
靶向監(jiān)管 織密食品安全“防護(hù)網(wǎng)絡(luò)”
海底撈將食品安全工作劃分網(wǎng)格納入大區(qū)、門店黨建引領(lǐng)網(wǎng)格化治理工作，建立總部監(jiān)督檢查，門店自主檢查，門店員工實(shí)施一日食安員活動(dòng)的三級(jí)食品安全管理模式?？偛炕诤弦?guī)和科學(xué)性制定門店的食品安全制度、員工操作SOPs，培訓(xùn)并輔導(dǎo)門店予以掌握，每季度對(duì)門店進(jìn)行非告知飛行檢查，對(duì)門店持有一票否決權(quán)利。
與此同時(shí)，各門店建立食品安全管理小組，設(shè)立食品安全總監(jiān)、專職食品安全員，對(duì)各班組（前堂、后堂）的日常工作進(jìn)行監(jiān)督考評(píng)，履職“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，并通過一日食安員活動(dòng)推動(dòng)全員參與食品安全管理工作，強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)。
此外，海底撈充分發(fā)揮黨員在食品安全工作中的先鋒模范作用，在后廚設(shè)立“黨員先鋒崗”，擦亮食品安全紅色底色，引導(dǎo)廣大黨員帶頭示范踐承諾、立足崗位促食安，帶動(dòng)集團(tuán)廣大員工自覺守好食品安全“責(zé)任田”，為提升企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控“自循環(huán)”注入活力。
學(xué)習(xí)宣貫 護(hù)航食品安全“聲入人心”
海底撈以黨建引領(lǐng)為抓手，組織包保食品安全總監(jiān)、黨員志愿者進(jìn)門店、進(jìn)供應(yīng)商、進(jìn)源頭產(chǎn)地普及食品安全相關(guān)知識(shí)和法律法規(guī)，增強(qiáng)經(jīng)營主體責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)，同步在微信公眾號(hào)、智慧黨建平臺(tái)發(fā)送預(yù)防食品安全宣傳內(nèi)容，進(jìn)一步增強(qiáng)廣大員工食品安全意識(shí)。
海底撈建立健全統(tǒng)一的食品安全人才培養(yǎng)系統(tǒng)，構(gòu)建學(xué)習(xí)地圖、課程開發(fā)、講師團(tuán)隊(duì)、學(xué)習(xí)路徑、技能認(rèn)證等PDCA循環(huán)的學(xué)習(xí)管理模式，建立員工職業(yè)發(fā)展通道，按崗位職能規(guī)劃培訓(xùn)爬山圖，通過海底撈學(xué)習(xí)發(fā)展中心平臺(tái)展開線上線下多種學(xué)習(xí)方式，結(jié)合門店一線員工的工作特性，利用員工碎片化時(shí)間推送豐富多樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓員工輕松學(xué)習(xí)之余掌握更多食品安全知識(shí)，達(dá)到崗前的食品安全學(xué)習(xí)宣貫。
與此同時(shí)，海底撈引入沉浸式虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）學(xué)習(xí)模式，讓員工在任何時(shí)候均可感受與門店現(xiàn)場一樣的環(huán)境下真實(shí)餐飲作業(yè)現(xiàn)場，員工在虛擬場景中點(diǎn)擊與真實(shí)現(xiàn)場一樣的設(shè)備設(shè)施和食材等進(jìn)行食品安全知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)，并以過關(guān)的模式，拉動(dòng)學(xué)習(xí)者的興趣，促進(jìn)員工理論與操作的有機(jī)結(jié)合。
海底撈集團(tuán)黨委書記郝軍表示，在餐飲行業(yè)中，食品安全是企業(yè)的生命線，也是消費(fèi)者最為關(guān)注的焦點(diǎn)。海底撈作為國內(nèi)外知名的餐飲品牌，始終將食品安全視為重中之重，通過黨建引領(lǐng)，強(qiáng)化監(jiān)管措施，推動(dòng)群策共治，為廣大消費(fèi)者提供更加安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。
（徐慧彬 孟鈺祿 鄧貴林）
