連日來,各地辣椒陸續(xù)進入收獲季。圖為在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第六師一〇二團梧桐鎮(zhèn)六連,大型機械正在采收辣椒。
李華北攝(人民圖片)
今年以來,甘肅省張掖市高臺縣大力發(fā)展“訂單辣椒”種植,助力農(nóng)民增收。圖為不久前,當?shù)剞r(nóng)民正在晾曬新收獲的辣椒。
王 將攝(人民圖片)
在中國,“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。從四川的麻辣火鍋到湖南的剁椒魚頭再到陜西的油潑辣子面,由南到北,總有食客對辣有著獨一份偏愛。
近日舉辦的第二屆中國數(shù)字辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,中國是世界第一大辣椒消費國,同時辣椒年產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一,種植范圍覆蓋全國28個省(區(qū)、市),產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大。眼下,正值新一季辣椒收獲上市時節(jié),今年各地辣椒生產(chǎn)情況怎樣?市場供需形勢如何?本報記者就此進行了采訪。
中國辣椒產(chǎn)量占全球近一半
辣椒別名辣茄、海椒,是重要的蔬菜品種。數(shù)據(jù)顯示,當前中國辣椒年種植面積超過3000萬畝,占全國蔬菜種植面積的10%左右,在各類蔬菜中位居前列。
“從400多年前傳入中國時僅作觀賞用,到后來的食用、藥用,辣椒的多樣性價值不斷被發(fā)現(xiàn),種植規(guī)模也隨之擴大。”中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究館員林巧介紹,辣椒營養(yǎng)豐富、風味多樣、生長性強,可鮮食,也可加工成辣椒醬、干辣椒和辣椒油等產(chǎn)品;除了食用價值,辣椒還具有重要的經(jīng)濟價值和社會價值,辣椒素、辣椒紅素和辣椒堿在醫(yī)療、食品和工業(yè)等領(lǐng)域均有應(yīng)用。近年來,全球辣椒種植面積與產(chǎn)量穩(wěn)步增長,中國辣椒產(chǎn)業(yè)也進入快速發(fā)展階段。
根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù),2000—2021年,全球30%以上的辣椒在中國種植,2021年中國辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%,較2000年增長了約5.59個百分點,是世界辣椒種植的主要國家。產(chǎn)量方面,全球及中國辣椒產(chǎn)量近年均大幅增長,其中中國產(chǎn)量占全球近一半,是全球最大的辣椒主產(chǎn)國。
與生產(chǎn)規(guī)模一同擴大的是國人對辣椒的需求。林巧表示,近年來,辛辣飲食文化廣泛傳播,統(tǒng)計顯示全國食辣人口超過5億,其中江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區(qū)域。同時,不同地區(qū)呈現(xiàn)不同的食辣特點,例如四川和重慶偏好麻辣,貴州偏好糟辣,湖北偏好鹵辣,湖南偏好香辣,廣西和云南等地偏好酸辣。
9月中旬,王老吉、美團外賣及多家媒體機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了一份辣文化調(diào)查報告,全國超六成受訪者表示喜歡吃辣,其中非常喜歡吃辣的占24.37%,明確表示不喜歡吃辣的占6.65%;有近八成餐廳售賣辣菜,其中最受歡迎的辣菜是四川菜,湖南菜的辣度等級獲評第一。
不僅滿足國內(nèi)需求,中國辣椒也走上了全球消費者的餐桌。據(jù)介紹,全球范圍內(nèi),辣椒及其制品已有1000余種,超過2/3的國家或地區(qū)種植或食用辣椒。目前,中國是主要的辣椒出口國之一,出口的辣椒分為干辣椒和鮮辣椒,包括未磨的辣椒干、已磨的辣椒、鮮或冷藏的辣椒等。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心官網(wǎng)數(shù)據(jù),2022年,中國辣椒出口額17億美元,同比增長11.6%。其中,干辣椒出口額15.6億美元,同比增長8.1%;鮮辣椒出口額1.4億美元,同比增長71.2%;中國辣椒前三大出口市場依次為美國、日本和西班牙,合計占辣椒出口總額的41.1%。
黔豫滇3省種植面積約占全國1/3
隨著辣椒市場需求的持續(xù)增加,全國多地積極布局。
從規(guī)???,貴州省作為中國最早食用辣椒的地區(qū)之一,如今辣椒種植面積常年穩(wěn)定在500萬畝以上,約占全國的1/6,是國內(nèi)辣椒種植第一大省。
關(guān)于貴州與辣椒的淵源,1721年的《思州府志》記載道:“海椒,俗名辣火,土苗用以代鹽”,講述了曾經(jīng)的貴州缺少食鹽,當?shù)孛癖娫诜磸蛧L試后選擇了辣椒作為代鹽之物,這也是辣椒在中國用于食用的較早記載。貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長步濤介紹,經(jīng)過多年種植,憑借獨特的生態(tài)、氣候和環(huán)境優(yōu)勢,貴州生產(chǎn)的辣椒品類不斷豐富,遵義朝天椒、大方皺椒、花溪辣椒等地方特色品種以及老干媽、苗姑娘等品牌在國內(nèi)外市場上享有較高聲譽。
“隨著辣椒產(chǎn)品進一步拓展,食辣人群的增加、地區(qū)的擴大,辣椒市場正呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢。”步濤說,貴州近年持續(xù)穩(wěn)定辣椒種植面積,強化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),大力推廣綠色高質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù),今年全省辣椒種植面積達到520萬畝,仍是全國唯一超過500萬畝的省份,預計產(chǎn)量770萬噸,種植業(yè)產(chǎn)值300億元以上、加工產(chǎn)值160億元以上,產(chǎn)銷規(guī)模繼續(xù)位列全國第一。
除了貴州,河南、云南、湖南、四川、內(nèi)蒙古等地也是辣椒種植大?。▍^(qū))。其中,河南、云南種植面積均在200萬畝以上,與貴州一起位列全國辣椒種植面積前三位,3省種植總面積超過1000萬畝,占全國辣椒種植面積1/3左右。
在“中原糧倉”河南的農(nóng)業(yè)版圖中,不僅有種植面積全國第一的小麥,還有全國最大的朝天椒種植區(qū)。河南省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所茄果類研究室主任姚秋菊介紹,河南辣椒種植面積穩(wěn)定在300萬畝左右,其中以朝天椒品種最具優(yōu)勢。朝天椒屬茄科辣椒屬,又名三櫻椒、天鷹椒,可鮮食、泡制,又可作為干辣椒使用,是優(yōu)良的鮮食和加工蔬菜。近年來,朝天椒的栽培面積占全國辣椒的比重逐年上升,其中河南朝天椒種植面積居全國首位,年產(chǎn)銷量約50萬噸,在內(nèi)銷和外貿(mào)上也居全國之首。
“在各地持續(xù)布局下,國內(nèi)辣椒種植正在形成一些相對穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū),如嗜辣的湖南、貴州、四川、重慶為單生朝天椒干椒主產(chǎn)區(qū),‘南菜北運’基地廣西、云南主產(chǎn)鮮食辣椒,河南、山東、河北等地是簇生朝天椒主產(chǎn)區(qū)。”中國農(nóng)業(yè)科學院茄科蔬菜創(chuàng)新團隊首席科學家王立浩說,全國范圍來看,當前辣椒種植已覆蓋28個?。▍^(qū)、市),近10年種植面積增長30%左右,辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大。
辣椒產(chǎn)業(yè)促進農(nóng)民增收致富
辣椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展有效滿足了市場需求,也成為不少地方促進農(nóng)民增收的主產(chǎn)業(yè)之一。
“今年咱這辣椒收成不錯,畝產(chǎn)超過了6000斤。”在內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市開魯縣義和塔拉鎮(zhèn)復興村,椒農(nóng)譚寶會忙著采摘地里的紅辣椒,“產(chǎn)量高,售價也有提升,今年比去年每斤高出0.1元,一畝凈賺5000多元。”
作為全國縣域種植紅辣椒面積最大地區(qū),開魯縣每年紅辣椒種植面積穩(wěn)定在60萬畝以上。當?shù)剞r(nóng)牧局有關(guān)負責人介紹,開魯縣種植紅辣椒已有60多年歷史,目前年均產(chǎn)量30億斤。辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大,直接促進了6萬戶農(nóng)民從事紅辣椒種植,5萬余人在紅辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè),每年勞動力務(wù)工收入達3.6億元。
在安徽省宿州市蕭縣,當?shù)亟忿r(nóng)的主要收益并不來自辣椒果實的直接銷售,而是其中的一粒粒種子。“我們這有300多畝標準化大棚育種基地,主要進行辣椒種子生產(chǎn)繁育、加工銷售及技術(shù)推廣,每年帶動周邊100多戶農(nóng)民依靠辣椒育種增收1000萬元以上。”位于蕭縣的安徽華強種業(yè)有限公司科研示范基地負責人穆克利說,今年市場銷售情況較好,目前基本賣完了,基地正為新苗栽種作準備。
蕭縣被譽為“全國辣椒制種第一縣”,其產(chǎn)的辣椒種子不僅銷往全國各地,還出口日韓及東南亞國家。蕭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負責人介紹,蕭縣辣椒育種生產(chǎn)量占全國辣椒雜交用種量的50%左右,其中鮮食類線椒份額更大,約占60%以上。目前,全縣年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)辣椒種子35萬余公斤,產(chǎn)值近10億元,直接帶動6000戶以上農(nóng)民增收致富。
“辣椒產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分,從種植、制種到初加工、精深加工,辣椒產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延長推動產(chǎn)品附加值持續(xù)提升,進一步拓寬了農(nóng)民增收渠道。”林巧說,聚焦辣椒產(chǎn)業(yè),目前各地已有相關(guān)的全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)超70個,形成全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品40個左右,在助力地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、鞏固脫貧攻堅成果等方面發(fā)揮著積極作用。
推動辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,各地還在繼續(xù)發(fā)力。貴州近日明確將圍繞“生態(tài)貴椒”持續(xù)打響省級公用品牌,大力支持地方區(qū)域品牌、企業(yè)品牌創(chuàng)建和國家地理標志保護產(chǎn)品申報;內(nèi)蒙古提出支持集約化育苗企業(yè)發(fā)展,持續(xù)推進露地加工辣椒規(guī)?;?、機械化發(fā)展;湖南從多層面整合辣椒文化資源,挖掘富有食辣文化底蘊的辣椒文化產(chǎn)品,力爭打造辣椒文化旅游“新名片”。
林巧認為,當前,各地辣椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,但也面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、種質(zhì)資源挖掘利用不足、中高端產(chǎn)品競爭力有待提升等問題,相關(guān)地方還應(yīng)進一步發(fā)揮本地特色,因地制宜優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局,培育更多抗病性強、適應(yīng)機械化產(chǎn)收的品種,提升辣椒生產(chǎn)和管理的全程機械化水平。同時,開發(fā)更多符合不同市場需求的辣椒產(chǎn)品,提高品牌美譽度、認可度,以品牌效應(yīng)實現(xiàn)辣椒產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增收。