在天津狗不理食品股份有限公司工廠手工包子制作車間，被粉絲昵稱為“王伯伯”的“網(wǎng)紅”王立權(quán)正在用親切的天津方言直播講解，相聲演員級的幽默讓直播間網(wǎng)友直呼太逗了。在王立權(quán)看來，直播帶貨的目的之一就是向觀眾展示狗不理對于老手藝的傳承。
過去，普通消費者想品嘗狗不理包子只能到門店購買。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，近幾年以抖音、拼多多等為代表的新銷售渠道大大拓展了消費群體。“消費者遍布大江南北，年輕人占相當(dāng)大的比例。這些都是線下門店很難做到的。”拼多多狗不理官方旗艦店負(fù)責(zé)人張虎順說。
普通百姓對于消費升級的需求，倒逼“老字號”企業(yè)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)銷售模式，加入抖音直播、微商等電子商務(wù)銷售大軍，老字號產(chǎn)品的銷售收入呈上升趨勢。
目前，天津市西青區(qū)共有京萬紅、樂仁堂、狗不理等15家“老字號”企業(yè)。為進(jìn)一步發(fā)揮“老字號”歷史文化積淀優(yōu)勢，加快促進(jìn)“老字號”企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，近年來，天津市西青區(qū)深入開展“老字號”專題走訪調(diào)研工作，拓寬調(diào)研范圍，延伸紓困幫扶，為企業(yè)交流經(jīng)驗搭建平臺。
西青區(qū)商務(wù)局副局長周旭介紹，通過深入挖掘“老字號”企業(yè)的內(nèi)涵和優(yōu)勢，西青區(qū)堅持保護(hù)與發(fā)展并重、繼承與創(chuàng)新并舉、經(jīng)濟(jì)與文化共榮，分類指導(dǎo)、因企施策，著力培育“老字號”新技藝、新模式、新業(yè)態(tài)，充分發(fā)揮其在穩(wěn)增長、促消費、惠民生中的積極作用。
天津二商迎賓肉類食品有限公司是西青區(qū)一家“老字號”肉制品生產(chǎn)企業(yè)，不久前，該企業(yè)面臨一定的資金周轉(zhuǎn)壓力。西青區(qū)稅務(wù)局黨委書記、局長譚偉生帶領(lǐng)相關(guān)科所負(fù)責(zé)人深入“老字號”企業(yè)問計問需，對企業(yè)關(guān)心的物資儲備相關(guān)優(yōu)惠政策給予詳細(xì)解答。
對于“老字號”企業(yè)而言，除了營銷渠道更新之外，更為重要的是生產(chǎn)工藝的迭代升級，以及產(chǎn)品制造的智能化、綠色化、數(shù)字化。
作為商務(wù)部首批“中華老字號”，狗不理的包子制作技藝擁有160余年歷史，其制作技藝特點為“手工包制，水餡兒半發(fā)面，外形為十八個褶”，被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
面對傳統(tǒng)制作工藝，年輕消費者們買賬嗎？狗不理的應(yīng)對策略是順應(yīng)市場趨勢，一方面通過挖掘自身的歷史內(nèi)涵，使其百年老字號品牌價值得以延續(xù)；另一方面緊跟時代、創(chuàng)新求變，用現(xiàn)代科技為中華老字號的發(fā)展壯大注入新活力。
天津狗不理食品股份有限公司總工程師吳懿娜介紹，公司堅持保留狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝，通過人工揪劑子、搟皮、打餡、包制，保留傳統(tǒng)技法。在堅持傳統(tǒng)手工工藝制作的同時，公司通過對速凍包子手工包制成型工藝進(jìn)行機(jī)械化二次開發(fā)，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)了中式傳統(tǒng)發(fā)酵面食品連續(xù)自動化生產(chǎn)。同時，狗不理機(jī)器包子申請了外觀專利，保留了狗不理包子形似菊花的18道褶。
走進(jìn)干凈整潔的狗不理包子生產(chǎn)車間，工人們正井然有序地在生產(chǎn)線上對食品進(jìn)行分揀、打包、壓實、裝箱。天津狗不理食品股份有限公司總經(jīng)理耿靜介紹，公司改革創(chuàng)新工藝、不斷挖掘渠道，使狗不理速凍包子產(chǎn)品在細(xì)分行業(yè)一直保持龍頭地位。產(chǎn)品銷往東北、華北、華東、華南市場，電商進(jìn)駐天貓、京東、拼多多、抖音等平臺，并與大V合作進(jìn)行分銷，擴(kuò)大銷售渠道和市場占有率。近三年來，公司持續(xù)保持產(chǎn)品創(chuàng)新勢頭，持續(xù)推出新口味新產(chǎn)品，不僅在包子、面食等主營產(chǎn)品上開發(fā)新品種，也陸續(xù)推出預(yù)制菜、休閑食品等多個產(chǎn)品類別。
