“網(wǎng)紅刷鍋水”“夏日肥宅快樂水”“秋天里的第一杯奶茶”“冬季保溫杯里泡枸杞”......許多令人會心一笑的網(wǎng)絡(luò)熱梗都跟飲品有關(guān)。有人自嘲,要減肥養(yǎng)生的壯志豪言猶在耳畔,但奶茶一出現(xiàn),就全線潰敗,忍不住“暴風(fēng)吸入”后,再驚嘆一句“心滿意足”。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,全國飲料行業(yè)零售額絕對量達1354億元,同比增長29.2%。青年對飲品的多元訴求催化了行業(yè)的蓬勃發(fā)展。近日,中國青年報•中青在線和北京中青華云新媒體科技有限公司、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)信息研究所、中國社科院中國輿情調(diào)查實驗室聯(lián)合出品發(fā)布的《青年“新健康”飲品觀調(diào)研報告》(以下簡稱報告),運用大數(shù)據(jù)與精準樣本分析調(diào)研相結(jié)合的方式,勾勒出了這樣有趣的圖景——盡管包裝飲用水、果蔬汁、蛋白飲料是受訪青年認為的前三名健康飲品,但碳酸飲料才是他們真正的心頭摯愛。
“飲料續(xù)命”,但控糖控脂意識卻沒落下
一天不喝飲料就難受?這個聽上去有些不可思議的問題,在某知名網(wǎng)絡(luò)平臺的相關(guān)搜索結(jié)果有上億條,“飲料續(xù)命”已成了諸多年輕人餐飲習(xí)慣的個性標簽。2021年上半年,氣泡水、新式茶飲等成為行業(yè)熱詞,不少飲品更是登上微博熱搜,成為社交平臺聚焦的話題。
報告調(diào)研部分表明,碳酸飲料、蛋白飲料(如乳制品等)、包裝飲用水是受訪年輕人平日最常飲用的三大飲品品類。
盡管飲品難以割舍,但控蔗糖控脂肪觀念深入人心。選擇無蔗糖與三分糖飲品的受訪年輕人超半數(shù),且年紀越大,越能自覺告別“無糖不歡”的生活。與此同時,報告大數(shù)據(jù)部分顯示,在2021年上半年與飲品健康相關(guān)的報道和網(wǎng)民討論中,“脂肪”被提到的頻次高居榜首,“蛋白質(zhì)”“熱量”“蔗糖”等詞則緊隨其后。
近年來,過量攝入蔗糖與脂肪而招致慢性疾病的新聞屢見不鮮,這在一定程度上也給人們敲響了警鐘。選用天然代糖替換傳統(tǒng)蔗糖的飲品,一時間在青年群體中風(fēng)靡開來。研究生謝菲對記者說,每周花上百元買數(shù)杯全糖奶茶,曾是她求學(xué)生涯的日常操作,但近年來,她都會優(yōu)先考慮元氣森林等品牌的天然代糖飲品。
“其實糖并不是洪水猛獸,它與身體的生長發(fā)育密切相關(guān),關(guān)鍵在于我們攝入的方式與劑量。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授呂晨艷認為,“代替蔗糖的方法有很多,可以參考國標使用食品甜味劑,如木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等,也可以使用天然的甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷等,但也需有節(jié)制地攝取。”
在中國社科院財經(jīng)院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋看來,控糖控脂意識提高的背后,顯示了整個中國飲食消費需求的變化:從過去以溫飽為基礎(chǔ)的消費,慢慢轉(zhuǎn)向以品質(zhì)、綠色、健康、營養(yǎng)為需求的消費。
味蕾至上,悅己消費趨勢明顯
互聯(lián)網(wǎng)上,繼“辣條自由”后,年輕人們開始期待“飲品自由”。
85后程序員劉林毅(化名)說,每當(dāng)寫不出代碼壓力徒增時,就會跑到樓下商店買杯奶茶痛快喝掉。這種低經(jīng)濟支出換取的即刻滿足,讓他覺得自己“獲得了立竿見影的心靈療愈”。趙京橋認為,飲品相對于基本主食來說,并非基礎(chǔ)消耗品,而是補充品,因此口感會成為飲品的重要評價標準,好口感會帶來幸福感和滿足感,這是消費飲品帶來的重要效用。
而報告調(diào)研部分里的這一結(jié)論正與現(xiàn)實交相呼應(yīng):口感與價格是影響受訪年輕人飲品購買的兩大關(guān)鍵因素。且數(shù)據(jù)顯示,月薪5000元以下的受訪對象屬于價格敏感性消費者,月薪5000元以上的群體則對飲品的口感有更高要求,更樂意為味蕾上的享受買單,期許在能力范圍之內(nèi),最大限度取悅自己。
數(shù)據(jù)還顯示,近六成受訪者經(jīng)常飲用乳制品,除口感優(yōu)秀外,奶源、營養(yǎng)價值、品牌與性價比都是年輕群體挑選乳制品時看重的關(guān)鍵要素。這似乎也解釋了,蒙牛、伊利等傳統(tǒng)乳品品牌在產(chǎn)品上的創(chuàng)新趨勢,以及諸如北海牧場等新銳乳品品牌在市場上的異軍突起。
雖成長于物質(zhì)生活優(yōu)渥的年代,但關(guān)于挑選飲品這件事,仍舊有不少年輕人會精打細算,更期待口感與價格二者兼得,希望便宜有好貨。
調(diào)研得知,受訪年輕人對于果蔬汁飲料和蛋白飲料的價格期待值普遍在3-7元左右,而對于咖啡十元以上的價格接受度則較高于其它飲品。不少受訪者承認,自己曾被一些定價高于期許的飲品“勸退”。趙京橋表示,年輕人在接受了更多產(chǎn)品信息后,更追求性價比,不是任商家收割的一代。
超半數(shù)青年有看配料表習(xí)慣
當(dāng)肥胖、失眠、脫發(fā)等煩惱通通襲來時,對于挑選飲品這件事,年輕人表現(xiàn)得“求生欲”滿滿。調(diào)研結(jié)果表明,近八成的年輕人在乎飲品對身體健康的影響,超半數(shù)的問卷受訪者在購買飲品時有看配料表的習(xí)慣。其中,男性比女性對飲品配料更敏感。此外,受訪者收入越高,對飲品配料成分的重視程度越高。
如何快速掌握看懂飲品成分的要訣?呂晨艷副教授支招年輕人:首先鎖定營養(yǎng)成分表,看看每100ml飲品對應(yīng)的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的量;其次看配料表,配料表的先后順序是按照含量從高到底排序的,排在前幾位的就是主要的原料構(gòu)成;最后,別忘了關(guān)注配料表里的致敏成分。
此外,北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師何書勵提醒:“苯丙酮尿癥(一種常見的氨基酸代謝?。┗颊卟灰瞬捎冒⑺拱吞穑悦饧又夭∏?。如果有腸易激綜合征,對飲品的選擇,建議遵循醫(yī)生或?qū)I(yè)營養(yǎng)師建議。”
如何科學(xué)選擇飲品解健康之渴
喝一瓶碳酸飲料再飲一杯中式?jīng)霾?,這大概是不少00后“朋克養(yǎng)生”新風(fēng)向的真實映照:一面彰顯個性,一面注重健康,在瓶瓶罐罐中實現(xiàn)心理補白。呂晨艷表示,熬夜過度、暴飲暴食等不良行為,不一定能通過枸杞泡水等飲品來彌補,要保持健康還需從按時作息、吃動平衡做起。
報告顯示,不止為解渴而喝,年輕人期待在飲品中探尋更多附加值。
對于男性受訪者而言,補充營養(yǎng)、補充能量、生津止渴是最具吸引力的三大飲品功效,而女性在意的除了補充營養(yǎng)外,還有“減脂減肥、促進消化”。調(diào)研結(jié)果表明,添加膳食纖維、補充電解質(zhì)能量、無糖是受訪年輕人較為認可的三類健康理念。
盡管“補充營養(yǎng)”是受訪者認為的飲品最大的功效,但何書勵提醒說:“用喝果汁代替吃水果、用飲料代替飲水和吃飯、用某些名字中含奶的飲料代替牛奶等行為都是不科學(xué)的,不僅損失營養(yǎng)價值,且過量攝入添加劑也會加重腎臟代謝的負擔(dān)。而且,人體日常所需的能量也不能僅僅只通過飲品來攝取。”專家還提到,過量攝入含咖啡因的功能性飲料,會導(dǎo)致神經(jīng)過敏、焦慮、易怒、震顫等癥狀。
如何引導(dǎo)年輕人科學(xué)選擇飲品以解健康之渴,成了當(dāng)下擺在我們眼前不容忽視的問題。趙京橋認為,其一,社會需加強食育教育,即對食品和營養(yǎng)的科普;其二,加強居民膳食指南的宣傳,讓更多人了解和使用;其三,對新成分、新功能等市場出現(xiàn)的消費熱點加強科普,引導(dǎo)人們健康正確的消費行為。