順應(yīng)消費升級趨勢，我國飲茶場景與方式創(chuàng)新性、多元化增強，但茶葉種植、生產(chǎn)、銷售仍呈現(xiàn)“小、散、亂”局面，其背后原因是什么？如何進一步提升茶產(chǎn)業(yè)標準化水平？怎樣培育茶品牌？近日記者進行了采訪。
喝茶越來越流行
越來越多個性化、時尚化的茶產(chǎn)品與服務(wù)被推出，吸引更多年輕人愛上中國茶
“現(xiàn)在生活節(jié)奏很快，工作壓力也大，泡上一杯清茶，有助于放松身心。和碳酸飲料相比，喝茶更健康更舒適。”在北京馬連道路，整個街道都是茶葉展示及交易區(qū)。正在一家茶店選茶的馮建波告訴記者，自己養(yǎng)成喝茶習(xí)慣已有5年了，只要新茶上市都會買一些。
我國是茶葉的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，加工、利用茶葉的國家，也是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國。
截至2018年底，我國茶園總面積近4400萬畝，種植規(guī)模全球第一，干毛茶產(chǎn)量260多萬噸，是世界上唯一能生產(chǎn)綠、紅、青、黑、白、黃六大茶類的國家。去年，全國茶葉銷量191萬噸，銷售額2661億元。不僅中老年人愛飲茶，喝茶在年輕人的生活休閑、商務(wù)交往中也越來越流行。
茶飲漸成新“食尚”，除了所蘊含的“茶療養(yǎng)生”的健康價值、“應(yīng)時飲茶”的文化價值，也離不開消費升級這個大趨勢，隨著小罐茶等創(chuàng)新品牌不斷涌現(xiàn)，越來越多時尚、簡約的茶產(chǎn)品與服務(wù)被推出，滿足了消費者對個性化、多樣化、高品質(zhì)的追求。
淘寶發(fā)布的春茶消費數(shù)據(jù)顯示，2019年淘寶春茶季銷售比往年更加火爆，3月份的春茶成交比去年漲兩成。過半春茶消費者都是85后、90后。小罐茶消費研究中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，小罐茶憑借現(xiàn)代、時尚的產(chǎn)品設(shè)計，贏得更多年輕人喜愛，20—35歲的年輕消費群體，占其總客流量比重達70%以上。
“我喜歡去‘茶里’這樣的新店買茶、品茶。茶店有預(yù)約功能，在網(wǎng)上下單支付后到店就可以取茶，很方便；原味茶與拼配茶都有，品質(zhì)不錯，茶制品包裝、茶館裝飾也很好看。”廣州天河區(qū)的胡德輝是一個標準茶客，他認為一些新涌現(xiàn)的茶品牌，讓人既能品嘗到好茶，又增添了活潑、時尚的新體驗。
廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會常務(wù)副會長陳棟說，天然純真、芬芳活潑、健康綠色，這是中國茶的特色，我們一方面要堅守特色，也要關(guān)注年輕人消費觀念的變化，不斷做出改良與創(chuàng)新，讓茶離百姓特別是年輕人的生活更近。
好體驗離不開好品質(zhì)
要在生產(chǎn)標準化和檢驗標準化上雙管齊下，打好文化牌、科技牌，刷新“舌尖”好味道
安徽省黃山市富溪鄉(xiāng)山地叢載茶園是小罐茶黃山毛峰的主要產(chǎn)地。今年3月春茶采收季，采茶工吳愛玲為采到上佳嫩芽，常在凌晨5點鐘打著手電筒出發(fā)，爬一個小時的山，去找最好的毛峰。小罐茶黃山毛峰的采摘嫩度、采摘時間、品種都有相應(yīng)要求，平均下來，需要用20余叢茶樹、200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐4克的茶。
外形、色澤、香氣、口感、安全性，這些是茶葉消費者非常關(guān)注的指標。但市場上有些茶制品質(zhì)量不合格，影響了消費信心。
河南信陽市林業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)局有關(guān)負責人指出，影響茶葉品質(zhì)的因素有很多，比如在種植環(huán)節(jié)，過度施用化肥和不當使用農(nóng)藥；在加工環(huán)節(jié)，加工設(shè)備、廠房陳舊簡陋，加工工藝流程粗放、不規(guī)范；在流通環(huán)節(jié)，包裝物材料不符合要求、貯藏方式方法不當?shù)取?ldquo;希望探索在茶葉種植大縣建立農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺，從源頭上規(guī)范農(nóng)藥和化肥使用，保證茶葉衛(wèi)生安全。”
“這些年我國茶安全形勢總體不錯，但農(nóng)殘和品質(zhì)不穩(wěn)定情況還偶有發(fā)生。”中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任姚國坤說，當前，我國茶葉生產(chǎn)分散在千家萬戶，規(guī)模小，集約化程度低，只要有一兩戶不遵守規(guī)矩，就可能出現(xiàn)問題。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，當前我國有900多個產(chǎn)茶縣，8000萬茶農(nóng)，7萬家茶企。茶樹種植以農(nóng)戶為主，每戶平均僅1畝左右，平均每個茶廠年加工茶葉僅15噸。
北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉說，茶企要發(fā)展，一定要在標準化基礎(chǔ)上做大規(guī)模，打好文化牌、科技牌，不斷提高工業(yè)化生產(chǎn)能力和供應(yīng)鏈管理能力。
徐海玉認為，在制茶工藝上，應(yīng)當給現(xiàn)代化的制茶設(shè)備設(shè)定科學(xué)的殺青溫度、時間、焙火等工藝參數(shù)，實現(xiàn)高質(zhì)量的規(guī)模化、機械化生產(chǎn)；在品質(zhì)控制上，產(chǎn)品上市前應(yīng)當設(shè)置農(nóng)殘檢測、精選程序，確保茶葉的安全性和潔凈度。
中國茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿認為，茶企要重視茶葉檢測工作與可追溯體系建設(shè)，建立實驗檢測中心，運用氣相色譜儀等各種檢驗設(shè)備，及時做農(nóng)殘、微生物、重金屬檢測，對標國家標準來生產(chǎn)好茶。
培育有影響力的龍頭企業(yè)
以創(chuàng)新、富有活力的產(chǎn)品形象，推動中國茶向時尚化、品牌化轉(zhuǎn)變
“線上網(wǎng)購也好，線下實體店也罷，都感覺品種太多，真不知道選什么茶才好。”這是很多人選購茶葉時的困惑。
“我國茶葉生產(chǎn)和消費的地域特征明顯，主要表現(xiàn)為公共品牌很響，企業(yè)品牌沒有跟上，‘有名茶、無名牌’的短板始終困擾著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”中國茶葉流通協(xié)會會長王慶說。
我國各地不乏名茶。西湖龍井、信陽毛尖、安化黑茶、蒙頂山茶、六安瓜片、安溪鐵觀音、普洱茶、黃山毛峰、武夷巖茶、都勻毛尖曾被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，都是響當當?shù)墓驳乩順酥井a(chǎn)品。但細化到具體企業(yè)，90%以上的茶企年銷售額不足500萬元，全國百強茶企銷售額僅占全國茶葉銷售總額的12%。
“企業(yè)必須主動作為。”陳棟認為，要把產(chǎn)業(yè)集群作為撬動品牌建設(shè)的重要杠桿，把企業(yè)作為品牌建設(shè)的主體，走出重品類、輕品牌的誤區(qū)，培育一批具有品牌影響力的龍頭企業(yè)，有效整合區(qū)域產(chǎn)業(yè)資源，促進整個產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級。
“要做強做大中國茶產(chǎn)業(yè)，必須在標準化和品牌化上下功夫，堅持以市場需求為導(dǎo)向，打造一個強大、高效的供應(yīng)鏈體系。”徐海玉認為，要細分不同需求，針對不同場景下的需求提供有針對性的解決方案；以創(chuàng)新、富有活力的產(chǎn)品形象，推動中國茶向時尚化、品牌化轉(zhuǎn)變。
王慶認為，引導(dǎo)企業(yè)做大品牌，既要靠市場，也要靠政府推動，有關(guān)部門要做好政策、金融、人才等方面的扶持工作。“希望各地抓住發(fā)展機遇，為消費者提供更多兼具傳統(tǒng)口味與時代特色的好茶，為人們飲茶、品茶提供更多更好的新選擇。”
