“民以食為天、食以安為先”。為了切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品安全工作，確保幼兒的身體健康，泰州市大浦中心小學(xué)附屬幼兒園自2018年3月起在全區(qū)幼兒園中率先推行食堂“五常法”管理模式，進(jìn)一步打造“讓幼兒滿意，讓家長放心”的食堂。
常規(guī)范。該園結(jié)合食堂管理的實(shí)際情況，制定了《原料采購索證五常制度》《食品貯存五常制度》《食品粗加工五常制度》等五常管理制度，落實(shí)到具體責(zé)任人，讓制度成為帶電的“高壓線”。同時(shí)，該園還進(jìn)一步細(xì)化食堂工作人員的工作職責(zé)，層層簽訂責(zé)任狀，明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度，并將各項(xiàng)制度制作成展板，懸掛在食堂的各個(gè)操作間，同時(shí)也打印成冊(cè)，發(fā)放給幼兒園伙委會(huì)的教師、家長，隨時(shí)接受監(jiān)督與管理。
常整理。走進(jìn)大浦附幼的食堂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里有很多種顏色色標(biāo)，有用紅色標(biāo)識(shí)的主廚間、蒸煮間，黃色標(biāo)識(shí)的主廚庫和副食庫，綠色標(biāo)識(shí)的切配間和粗加工間等，他們通過顏色區(qū)分了大小十三個(gè)操作間。各個(gè)操作間的用具、物品等都分色、分層、分類、分區(qū)按標(biāo)簽在指定位置放置，物品有名有家。大浦附幼園長劉芳介紹，為了避免各個(gè)操作間工具的混拿混放，他們還特地為同功能的工具打造了“××的家”，將工具懸掛在劃分好的指定位置，這樣整理確保了各種操作用具不亂放、不混用。
常清潔。這里食堂的每個(gè)區(qū)域都有清潔責(zé)任人：公共區(qū)域采用輪值的方法，小區(qū)域包括各個(gè)操作間的操作臺(tái)、刀具及刀具架、切菜機(jī)、豆?jié){機(jī)等則采用責(zé)任卡的方式落實(shí)到固定責(zé)任人。“一天一小掃，一周一大掃”，使環(huán)境達(dá)到無積塵、無油污、無水漬、無破損的要求，已成為每個(gè)工作人員的打掃準(zhǔn)則。
常檢查。“沒有規(guī)矩不成方圓”，為了促使每一個(gè)食堂員工養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，該園制定《員工日常守則》《安全制度》《衛(wèi)生制度》等，工作人員對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)自查自糾，主管領(lǐng)導(dǎo)定期或不定期對(duì)五常實(shí)施情況進(jìn)行檢查，及時(shí)將檢查結(jié)果公布于眾，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)為主，懲罰為輔，有效提升了工作人員的工作積極性和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
常總結(jié)。每周的食堂工作人員工作例會(huì)，都會(huì)組織討論，解決問題、交流經(jīng)驗(yàn)，讓員工進(jìn)一步了解五常、認(rèn)識(shí)五常、參與五常。該園還開展“廚藝之星”、“優(yōu)秀員工”等評(píng)選活動(dòng)，讓幼兒、老師及伙委會(huì)家長參與其中，通過邀請(qǐng)伙委會(huì)家長、教師代表走進(jìn)食堂，參觀食堂工作人員的操作流程，并與幼兒一起用餐品嘗工作人員的廚藝，用投票方式評(píng)選出最喜歡的菜肴。
“‘五常’管理是大浦幼兒園貼心服務(wù)幼兒的一個(gè)創(chuàng)新。”劉芳說，他們將在“五常”管理上進(jìn)一步創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)，精心打造“安全、優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化、現(xiàn)代化”的優(yōu)質(zhì)品牌。
本文刊發(fā)在2018年7月20日《泰州日?qǐng)?bào)》
